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帝都生存指南之食材篇——白萝卜

在干燥寒冷的秋冬季节,尤其是在帝都现在的空气质量之下,具有润肺止咳功效的白胖大萝卜确实是价廉物美、赏心悦目,居家旅行求生必备食材啊!

 

最古老的蔬菜

白萝卜,谁都吃过。但你知道它是原产于中国,最古老的蔬菜之一吗?

《诗经》中的“葑”很有可能是最早关于萝卜的记载了。古代人曾经叫它“萝菔”、“蔓菁”、“芜菁”,最搞笑的是唐太和年间(公元827-836年)如皋定慧寺僧侣早有种植,将萝卜作为供品,并馈赠施主,时称莱菔,供药用。

原来唐朝的白萝卜叫“莱菔”哇~旺财它兄弟一定特想哭⋯⋯哈哈哈哈哈!

史上最流行的蔬菜

唐朝的时候,萝卜还是供品,但是从明朝开始,全国人民都开始流行吃萝卜了。除了民间追赶宫廷时尚的原因之外,萝卜还有很多很多优点:

  1. 容易种植。
    萝卜喜欢温温凉凉的天气和湿润肥沃的砂质土壤,18-22度最舒服。刚好我们国家大部分地区都是温带,亚热带,对于萝卜这点小要求还是能满足的。
  2. 能储藏很久。
    在阴冷湿润的条件下,把萝卜外表清理干净,放到地库里,可以存上好几个月呢!就算放蔫了,还可以做成萝卜干啊什么的放着继续吃。
  3. 料理花样繁多。
    炒、煮、凉拌俱佳,还是炖汤极品;又可当作水果生吃,味道鲜美;还可用泡菜、酱菜腌制;萝卜籽还可以入药。对于物资不丰富的劳动人民,有一种食物可以久藏不坏,还能每天换着花样的吃,实在是太令人感动了啊!
  4. 营养全面,可以解毒治病
    以前条件不好,吃得不讲究,平常小病小痛也没钱看医生,萝卜刚好对常见疾病有治疗效果,所以就更受到大家喜爱啦!

萝卜中含有的芥子油和大量粗纤维,都可以促进肠蠕动,防止便秘,减少大肠中毒素的积累,有利于预防大肠癌。萝卜中维生素A和C都很丰富,加之含有糖化酵素,有利于致癌物质亚硝胺的分解。萝卜中丰富的木质素,还可以抑制肿瘤生长。

潍坊萝卜:全中国最好吃的萝卜

毛爷爷了解到苏联缺少新鲜水果和蔬菜后,特地请山东准备最好的大黄牙白菜、大萝卜、大葱、大鸭梨每样五千斤,由中央派飞机直接运回北京,然后带着去访问苏联。

当时送过去的就是传说中全中国最好吃的萝卜:潍坊萝卜(又名淮县萝卜)。“烟台苹果莱阳梨,比不上潍坊的萝卜皮”从这句谚语就不难看出它的名气。

上乘精品潍县萝卜,个高六寸,直径寸半,其樱叶绿色,外皮黑绿色,尾部白色,内瓤青绿,绝无白糠花,清香,汁多且甜,皮微辛,甚是可口。

这么好吃的原因是老潍县(现山东潍坊市潍城区和奎文区的一部分)的环境特别适合萝卜生长。那里气候凉爽,土层深厚,富含有机质,保水和排水良好,是疏松肥沃的砂壤土。如果土层过浅,心土紧实,易引起直根分歧;土壤过于粘重或排水不良,都会影响萝卜的品质。如水分不足,不仅产量降低,而且肉质根容易糠心、味苦、味辣、品质粗糙;水分过多,土壤透气性差,影响肉质根膨大,并易烂根;水份供应不均,又常导致根部开裂。经过数百年精心栽培和选育,所产萝卜品位明显优于外地所产。

据说最最正宗的潍坊萝卜的产地仅仅只有一块:就是现今的潍坊第一职业中专附近,下次去山东一定要到那里去吃萝卜!!

好萝卜应该怎么挑?

平常吃不到最好的潍坊萝卜,也得会挑新鲜的好萝卜啊~下面大宝教你们几招:

第一、看颜色。

新鲜白萝卜,色泽嫩白,尽量选择表面完整无破损的萝卜。

第二、掂分量。

新鲜白萝卜水分丰富,掂起来比较重,捏起来表面比较硬实。反之,长期储存的萝卜水分逐渐散失,分量相对较轻,表面略微发软。

第三、看根须。

如果白萝卜最前面的须是直直的,大多情况下,白萝卜是新鲜的,反之,如果白萝卜根须部杂乱无章,分叉多,那么就有可能是糠心白萝卜;

第四、看表面气眼。

如果白萝卜表面的气眼排列均匀,并在一条直线上,那么大多情况下,这是甜心白萝卜,反之,则可能会有些辣。所谓气眼,也就是白萝卜表面的毛孔,如果白萝卜表面的气眼排列均匀成直线状,一般来说是甜心白萝卜。

懒人吃萝卜

萝卜性清凉,有一定的润肺止咳功效,尤其是在冬天,人们常常会出现燥热痰多,肺部不适等症状,得法地吃一些萝卜,就可以起到辅助治疗的作用。现在给大家介绍一种方便的萝卜吃法——冰糖萝卜汁。

用新上市的白萝卜一个,要圆圆的,大肚子的那种。

把萝卜洗净,擦干水,在萝卜的上部1/3处横切一刀,上部放在一边,用小刀把下部中心掏空(掏出来的萝卜就生吃了吧^_^),注意留1厘米左右的边。

在空洞中放入冰糖。再把萝卜上部盖好,周边用牙签固定好,把萝卜放入密封罐,放入冰箱保存。

五六天后拿出来,打开萝卜,里面的冰糖已成浓汁,只是放萝卜时一定要放正了,歪了水就跑出来了。这种萝卜汁对肺有很好的滋养作用。

小朋友吃萝卜

幼儿怕辣,最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。

俗话说:“萝卜头辣,腚燥,腰正好。”这是因为萝卜各部分所含的营养成分不尽相同所致。父母给孩子吃时,萝卜最好能竖着剖开,这样,萝卜的头、腰、尾都均衡。如果幼儿很怕辣,可以剥掉萝卜皮,将萝卜切丝、切片蘸糖,或是做成蘸醋萝卜、萝卜骨头煲,让幼儿喜欢吃。

萝卜虽好吃 未必适合你

白萝卜属于寒凉性蔬菜,体质偏寒的,脾胃虚寒的人不宜多吃及生吃。它还有“下气降逆”的作用,气血两虚的人多吃萝卜容易感到乏力,所以吃萝卜时应多配以补益食品。如在炖羊肉、猪肉、鸡肉时加入萝卜就营养一百分了。

萝卜皮含钙丰富,做菜的时候最好不要削皮。民间相传萝卜解中药,最好与服中药间隔2小时以上。一般不与人参、地黄、首乌以及橘子、苹果、梨、葡萄等水果同食。

另外,由于胡萝卜中含有维生素C分解酶,与白萝卜一同食用会使白萝卜中的维生素C遭到破坏,因此应避免白萝卜与胡萝卜的共同食用。

“花心大萝卜”

生活中我们总能遇到几个花心大萝卜,但是你们知道为啥叫他们萝卜么?

一种说法是白萝卜变老的时候,原本水汁很丰富的萝卜里面空心了,只剩下些纤维,看起来像花一样。 比喻情侣在相处久之后一方对原本滋润的爱情“空心”了。 所以把花心、对感情不专一的人称为花心大萝卜。

还有一种说法是“花心萝卜”是萝卜的一种,又叫“红心萝卜”,北方比较常见。这种大萝卜外面是白色,而萝卜心儿却是鲜艳的红色。通常咬个三两嘴是看不见红色的,等到快吃完的时候才能吃到里面的红心。用这种萝卜来比喻那些表面清清白白、一尘不染,其实内心却很花的人。

为啥是“一个萝卜一个坑”

大家都听说过听过“一个萝卜一个坑”。那么,同样都是生在土地里,而不是一个土豆一个坑或是一个地瓜一个坑呢?

(小美女的照片摘自新浪微博 果果的幸福小屋)

因为萝卜是直根系植物,收获采摘的方法是“拔”,土豆、地瓜什么的块状根茎类农作物采用的是挖。因此拔出萝卜后地上会有一个完整的土坑,而其它农作物因为土壤被挖送所以无法看到完整的土坑。

话说我们小时候都唱过“拔萝卜”的歌,有几个人真正拔过呢?这萝卜一拔一个坑的说法,大家有时间去郊区的有机农场体验一下。

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特约记者 大宝
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