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舌尖上的有机葡萄酒

舌尖上的有机葡萄酒

关于有机葡萄酒的口味,人们莫衷一是。有些人认为它无论味道还是香气都比普通酒清新爽口;另一些人认为,有机葡萄酒由于不添加二氧化硫,在装瓶后味道会有所变化,所以不如普通酒。如果想在有机与味道间做个折衷,你可以选择有“使用有机葡萄酿制”或“可持续发展”标志的酒。

无论如何,有机是葡萄酒不可避免的发展方向。正如法国烹饪学院助理院长马尼·奥尔德所说:“在葡萄种植方面的人为干预越少,其味道越纯,在葡萄中加入了任何成分,都会在最终的产品中显示出来。”早在1988年,华盛顿的葡萄酒酿造商Bill Powers就开始了有机葡萄的栽培,并在1990年建成华盛顿州第一个经过认证的有机葡萄园,随后开始生产有机葡萄酒。之后有机葡萄酒的栽培酿造技术遍地开花,如今意大利有机葡萄园的面积已经达到3.4万公顷,约占本国葡萄种植面积的14%。

舌尖上的有机葡萄酒

在有机栽培的过程中,最令人好奇的是所谓有机生态圈,为了有效使用生态农药,酒农们也用尽了各类奇招。例如,利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争,造成族群数量减少;另外在加州,也有利用寄生蜂在害虫卵里产卵,由孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方式达到生物防治的效果。而对于少数酒庄来说,光是以有机方式种植葡萄还不够,更进一步的则是采用自然动力法。他们相信,星象、四时节气与地球磁场,一切都会影响到植物的生长,所以他们就像东方古代的农人依照农历播种、除草、收成一样,在月亮和太阳运行到某些特定位置时,才做该做的工作。   

大部分有机葡萄酒在味道与香气上,确实比一般酒清新爽口,稍微带点不食人间烟火的调调。或许因为更明显的呈现出当地的土壤特色,或许是因为有机葡萄糖分略少,酸度略高。我曾经品尝过出厂四个月之后的薄若莱新酒,有机的酿造手法让这款早已不在最佳饮用期的酒仍旧保持清新自然的口感,单宁也令人相当有满足感。有机葡萄酒酸甜相得益彰,果香优美和谐,更由于它的酸度接近于胃酸,能帮助蛋白质食物的消化与吸收,所以佐餐时饮用的方法在世界各地广为流传。

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文章来源:逸香网

图片来源:网络

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