首页 > 养生美食 > 冷冻蔬菜:都市上班族的烹饪好帮手

冷冻蔬菜:都市上班族的烹饪好帮手

每天工作八小时,又要有三四个小时被耗在上下班的路上,这么忙碌的日程之下,现在的都市上班族们想要在家做饭真的很难。买菜、洗菜、切菜、烹饪、清洗……这些都很耗时间呀!无奈之中,很多白领们不得不放弃在家吃饭而选择去各种来路不明的饭馆解决晚餐,花了不少银子不说,食品安全更是得不到保证。

其实,将食品冷冻是解决做饭问题的好方法之一。这样很多食材都可以提前准备,比如可以在周末提前烧些肉、炖些咖喱、煲一锅粥或者汤,再分成小份冷冻起来,每天早晨把保鲜盒放到冷藏室解冻就可以了。这些都好解决,那么蔬菜怎么提前准备呢?冷冻蔬菜就是你要找的答案了。某些国家的超市中会有品种非常丰富的冷冻蔬菜出售,就是因为它既方便又能保存营养。我们国内的超市中冷冻菜很少,但是我们也可以自己在家制作,如果能选用有机蔬菜,那么就更加健康营养了。

冷冻蔬菜

为何选择冷冻蔬菜?

很多人可能会觉得冷冻的蔬菜没有营养,但其实不然。平常超市中看到的新鲜蔬菜从采摘地来到我们身边需要经过长途运输,这可能要几天时间。接着这些菜在超市货架上还要放上好一段时间才会来到我们的购物篮里,而超市的蔬菜区好多都是没有冷藏条件的。众所周知,在常温下存放时间越长,蔬菜里的营养成分丧失越多。例如,在室温下,菠菜存放两天,其维生素C就流失了一半。

冷冻蔬菜是把新鲜蔬菜经过加工处理(通常为蒸或煮)后,以尽可能低的温度和尽快的速度冻结而制成。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶,均匀地散布在细胞内,蔬菜组织不会被破坏,同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行,故而细菌、霉菌无法发育。冷冻菜食用非常方便,从冰箱冷冻室中取出之后无需洗、切或者解冻,即可用于烹饪,转瞬即熟,其味道、色泽和维生素含量等与鲜菜相差无几。

所以,如果我们能够从比较可靠的渠道买到真正新鲜的蔬菜,并且在购买当日就将其冷冻起来,就可以同时达到营养和方便的目的了。比如,现在各地的农夫市集,因为是农户直接销售,没有任何中间商的环节,所以基本都是当日采摘后立即运到城区;一些网上食品商城也提供当日采摘的蔬菜,并且可以用自有的冷链物流配送到户;另外如果全家可以在周末一起去郊区采摘蔬菜,也可以获得最新鲜的食物。将这些新鲜的菜在最短的时间内清洗加工后做成冷冻蔬菜,工作日时就可以非常方便地使用了!

制作冷冻蔬菜的方法

首先需要清洗干净,并且丢弃烂叶、根部等不能食用的部分。然后可以切成你烹饪想要的尺寸和形状。接着就需要用蒸或者煮的方法来处理。

蔬菜要蒸煮后才能冷冻

快速的蒸煮能够保存蔬菜中的营养成分,并且使蔬菜中的酶丧失活性。如果不蒸煮就冷冻,很多蔬菜因为其中酶的作用就会出水、萎蔫且口感尽失。蒸煮还能使蔬菜保持原有的色泽。小编比较推荐的是隔水蒸的方法,因为这样可以更多地保存水溶性的营养物质。

煮法处理

先将蔬菜放在不锈钢沥水篮中。同时锅中烧水,水开后将蔬菜连同沥水篮浸入水中。盖上锅盖,保持大火加热,并且立即开始计时。时间一到立即提起沥水篮。

蒸法处理

在蒸锅底部加水,将蔬菜放入合适的较大的容器中,注意蔬菜当中要有蒸汽流通的空间。放到蒸笼上。水开后再将菜放入,盖上盖后计时,保持大火,时间到后立即取出蔬菜。

蒸煮时间

不同的蔬菜在冷冻前需要的蒸煮时间是不一样的。如果蒸煮时间太短,达不到去除酶活性的效果;蒸煮时间太长又影响口感和营养。所以这一点一定要好好把握,以下只是一些例子,更多的还需要大家靠经验去积累。

蒸煮时间

使蔬菜冷却

在蒸煮之后,必须使蔬菜快速冷却,否则蔬菜本身残存的热量还是在对其进行进一步的蒸煮。有一种方法是用冷水或者冰水冲洗,但小编不推荐这种方法,因为这会使得营养元素流失。

经过亲身试验,直接用冰箱冷冻室就可以快速冷却蔬菜,还能避免水冲导致营养流失:将蔬菜尽可能平铺放在一只大盘子上(比如大型烤箱用的烤盘,或者就是普通的长方形托盘),不要加任何覆盖物,然后立即放到冷冻室中。因为这样蔬菜能充分接触到冷气,所以如果你的冷冻室温度够低的话,那么十来分钟后就可以让蔬菜冷却。接着就可以分装到小包装中了。

分装蔬菜

用保鲜盒或者保鲜袋分装都可以,只要根据自己做一份菜需要的分量来分装就可以了。为了保持食品的风味,最好用保密性好的、厚实的包装。

不过有些蔬菜,比如用蒸的方法处理过的豆类和玉米棒子,其实没有必要分装,因为冷冻后还是分散的状态,随用随取就可以了。

就和肉类一样,蔬菜也不能反复解冻和冷冻,避免细菌滋生。

使用冷冻蔬菜烹饪

用冷冻蔬菜之前,是不需要解冻的,取出就用就可以了。但是冷冻蔬菜通常更适合烧菜、水煮或者做汤,如果做炒菜的话就不是很适合。每天都要吃炒菜的朋友们是不是有些遗憾了?小编本人也曾经常吃炒菜,但是体验到冷冻蔬菜的方便和营养之后,就改变了自己的烹饪习惯。而且众所周知的,少吃炒菜可以减少油脂摄入和油烟对身体的危害。

小贴士

  • 其实绝大多数市场上见到的蔬菜都可以冷冻,尽管有时可能会损失一点口感,但是只要采用合适的烹饪方式,就一样可以享受美味了。
  • 冰箱的冷冻室最好不要一次放太多食品,需要留出一定的空间以保持合适的低温。
  • 一些叶类菜、还有青椒之类的,冷冻之后口感会改变,只能用来做汤或者炖菜;但是其他很多蔬菜冷冻后基本不会损失口感。
  • 含淀粉、蛋白质多的蔬菜,比如玉米、各种豆类、土豆、紫薯、红薯、山药等等,冷冻后和新鲜的基本没有差别,是最适宜用冷冻法保鲜的。

其实很多做熟了的菜,特别是非炒菜类,都可以用分装冷冻方法来保鲜,这比冷藏的方法要健康得多、也安全得多,只要周末多动动手,忙碌的上班族们就不用每天都回家重新做菜啦。但是这也要求我们充分计划好一周的食谱,记得要给自己和家人搭配好均衡的营养哦。

参考信息来源:Just A Pinch Recipes, eHow

图片来源:网络

有机会记者Jing
从点滴处实践有机生活,享受每一天。
关于本文的作者

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

    查看更多