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“懒人菜” 吃得多对身体健康无益

被地沟油逼着回家做饭,却又实在没有细细料理的时间——现在都市上班族人群里越来越流行“懒人菜”。何为懒人菜?说白了就是用一些最简单的方法做菜,主要有几个“懒人”策略:一次性买比较多的菜放冰箱里,省去了每天买菜的烦恼,但是这样也要讲究方法,比如容易变质的叶子菜要先吃,后吃不容易坏的;要有合适的炊具,比如又快又方便的电压力煲,能预约时间的电饭煲、电锅等;在超市买一些半成品,加工起来就很方便了;很关键的一条,要准备各式各样的调料,这样做一个菜既不用浪费时间,又能做出各种美味。

做菜

对都市人来说,虽然这样做菜营养比每天新鲜弄稍微差点,但总好过在外面吃地沟油。但是,这里很重要的一点被忽视了,就是调味料的问题,乱用调味料,肯定会影响我们的身体健康。

现在去超市,大家肯定能发现越来越多各式各样的调味料摆满了柜台,什么浓汤宝、排骨精、黑椒汁、沙拉汁、卤水汁、芝士粉、鲜鸡汁、牛骨汤、蘑菇精、鲜味汁、干贝精、黄咖喱酱、火锅底料和蘸料等等,甚至最简单的食材也被做成调味酱,比如大蒜汁、生姜汁等等。乍一看,好像这些调味料都很实用又美味,其实我们如果去查看这些调味料的配方,就发现存在两个问题:第一,它们是否是天然食物制成的?有很多调味料完全就是化合物组成的;第二,就算是天然食物组成的,这个天然食物是怎么提炼的,是否还有其它添加剂?

用浓汤宝来举个例子,配方中有:猪骨粉、猪骨髓油、鸡油、鸡肉以及鱼粉等,其它的成分就是食盐、增味剂、食用香精、白砂糖、增稠剂、香辛料等。这其中有什么问题呢?首先,这个猪骨粉、猪骨髓油、鸡油、鸡肉是什么东西?你觉得仅仅是猪骨头磨成粉,骨髓中提炼出来的油吗?如果就这么简单,你回家用纯骨头熬锅汤,而且只能用它那么点量的骨头,你试试能不能有它这个味?一般来说,这些调味料里,为了增鲜,都会把骨头、骨髓之类的蛋白分解成氨基酸,这样就能提炼出明显的味道。但是,不要看到蛋白两个字,就觉得是安全的,甚至觉得是营养,这里有两个问题,一个是这种分解一般会用到强酸,这样多多少少会有残留物在这个分解物里;第二,它损害了我们的味蕾,因为天然的食物里是没有那么多的氨基酸的,浓汤宝里这种强烈的鲜味使我们的味蕾变得不敏感,吃久了这种调味料,你就没法再感受到真正食物的味道了。

其次,大家发现没有,这些调味料里一般都有增味剂,这是什么东西?其实这就是很多调味料为什么味道特别好的重要原因。增味剂,笼统的称呼而已,无非就是增鲜剂、增香剂啊,不就是一些添加剂吗?靠这些东西调味,还能吃得津津有味?再看,增稠剂,这是干嘛的?你难道没发现,你用浓汤宝做的汤,特别稠、特别白,其实就是靠这东西。所以,当你端上一锅用懒人烹调法做的汤,赞美它多么鲜多么浓的时候,是不是应该想想这香浓的滋味从何而来?不要看到排骨精,就觉得是排骨做的,看到鱼露,就觉得里面只有鱼,其实现在所有的新式调味料,主要都是靠添加剂的作用,根本不是真正的食物。

比较安全的调味料就是最原始的:醋、盐、胡椒粉等等。还有一种调味料,以前是很安全的,但现在也存在很多问题,那就是酱油。好的酱油都是纯黄豆酿造的,但是现在的酱油,为了增鲜,也一样的要加蛋白分解物、增鲜剂。所以,大家买酱油就买普通口味的就好了,而味越鲜的酱油越有问题。

天然的调味料

经常做懒人菜的都市白领们,当你沾沾自喜做出一道道美味佳肴的时候,当你看着家人赞美你的菜好吃得意洋洋的时候,你是否知道,这其实并不是你的手艺,只不过是添加剂帮你的忙而已。我们不必完全禁绝添加剂,但是为了健康,至少,能避免时还是避免,请让天然食物的味道回归我们的餐桌吧!

文章来源:新城网

图片来源:网络

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