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店小二戏说吃蟹

“这位客官您来点什么?咱满汉楼燕京驰名,什么都有?!”

“刚提来的螃蟹个个脂满膏肥的!放心!咱家绝不会拿死蟹糊弄您。您看您是蒸呢煮呢,炒啊炸啊,还是酒泽生食?”

“要是您想来点清淡爽口的,杂家推荐您来个清蒸大闸蟹——满满儿的上屉大火蒸个20分钟,特别出味儿,蟹黄浓香,保齐给您备着姜汁儿、醋沫儿,绝不会让您因为吃蟹寒了身子!”

清蒸大闸蟹

“啊,您嫌味薄啊,那这么着,给您来一道麻辣砂锅螃蟹!那螃蟹也是新鲜下了油锅的,葱白爆的倍儿香,又煸了大蒜、姜片、香叶、花椒、大料、小茴香,大火炒出来的!加了糖、盐、料酒,最后连汤带香料倒入砂锅中,可用小火边煨边吃,香味无穷。绝不让您凉着吃,不仅可以边吃边煨越来越香,而且可以暖胃啊!”

“呦,您嫌俗不够诗意啊,那这么着,咱家还一道名菜,叫洗手蟹——据说是当年皇宫里的名菜!第十盏就是‘洗手蟹’!把螃蟹洗净后,拿盐啊、酒啊、生姜、橙皮、花椒啥的渍了,然后洗洗手就能吃!这不,您看咱家店里的墙上还贴着诗呐!唐朝唐玄谦的《蟹》:‘充满煮熟堆琳琅,橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满,双螯哕出琼酥香。’”

蟹

“小的再多句嘴,嘱咐嘱咐娃们怎么吃蟹:我总结了,吃蟹一般分五步:

第一步——掰蟹。一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要拿捏得刚刚好。重一点,会因流黄而失色;轻一分,则有可能和熟蟹较劲半天,也未能伤它半毫!

第二步——吮 。您要是吃蟹不用醋,吮蟹就是至关重要的一步。曾言道:大碗量酒,吮蟹当肴,神仙不换!

第三步——挖。最诱人的蟹黄当前,最好大快朵颐,只可惜蟹非肉,所以咱得小心翼翼地挖。可以借助武器,蟹腿钳的另一端多为扁平小勺,就是为了方便吃蟹黄的。

第四步——夹。蟹脚可是让哥儿们头痛不已,这就需要一把蟹脚钳,猛力一夹,然后轻轻剥离,慢慢挑剔,然后蟹肉就到嘴啦。

第五步——捅。会吃蟹的地球人都知道,只要有一把头部分叉的蟹腿钳,吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿两端硬壳,再用蟹腿钳从底部一顶,往里捅几下,肥嫩的蟹腿肉就自个出来了

最后娃们千万别贪嘴,蟹子寒凉着呐,脾胃较弱的娇小姐们免得多吃引起肚子疼;还有咱这茶水,也不能再给您哥儿们添了,免得消化不良。需要备酒就言语一声,咱随叫随到!”

“好咧!小二我也不多打扰,咱上菜去喽!”

蟹八件

众看官莫心慌,容小人我宽说端详:苏州人爱吃螃蟹是有名的,诗云:“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”。然而螃蟹虽好吃,却壳硬难剥,要手剥牙咬,费事又吃相难看却还难以吃干净,实为憾事。所以早在晚清,苏州人就为吃螃蟹专门制作出了一整套吃蟹工具——“蟹八件”。“蟹八件”包括小方桌、圆腰锤、长斧柄、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,这些工具一般是铜制的,也有讲究的则是银制。利用这八样工具,苏州人吃蟹既方便又干净,吃剩的蟹壳犹如一小堆花生屑,既文雅又雅致。到晚清起,“蟹八件”甚至成了苏州人嫁女时的嫁妆,足以见得苏州人爱吃蟹到了何种程度。

信息参考来源:百度百科

图片来源:网络

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