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冷冻食品安全隐患堪忧

时值夏季,酷暑难耐,食品的冷冻防腐显得尤其重要。然而近日记者调查却发现,不少超市和商场的冷链却经常“掉链子”,冷冻食品“冻了又化,化了又冻”的现象较为普遍,冷链配送的断裂给食品安全带来了很大的隐患。

冷冻食品

“冷链保护”很重要

根据食品安全国家标准《发酵乳》的规定,每1ml发酵乳产品中活性乳酸菌的数量大于等于100万个,允许大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌少量存在。此类产品必须在2℃至6℃的温度下储存,运输过程也应使用冷藏车(不是保温车),即“冷链保护”。

所谓“冷链保护”的含义就是一环扣一环,不能断裂。之所以对这类“新鲜”的奶制品有这样的要求,是因为酸奶放在常温下,一些有害的细菌就开始繁殖,会使酸奶的质量变坏。酸奶若不冷藏就会令活性乳酸菌大为减少,成为无活菌的酸性乳品,其营养价值也将会大大降低。

活性乳酸菌的含量是判定酸奶质量的关键所在。广州市奶业协会理事长王丁棉说:“冷链失效,产品的品质就无法保障,这就如同花了1元只买到了价值5角的东西一样,事实上导致了消费者权益无形之中受到损害”。

中国食品工业协会食品物流委员会秘书长张签名表示,由于食品本身是一种特殊的商品,对温度、卫生条件、时效性的要求很高。而以往,我们仅仅是对食品生产环节的质量和安全更加关注,而忽略了在食品流通环节的安全问题。应该说,食品流通中的物流环境与运作是影响食品安全十分重要的因素之一。

冷藏食品存隐患

酸奶的保存温度是2℃至6℃,封压包装的熟肉制品保存温度是0℃至4℃,这些都明明白白地印在商品外包装上,可这些需要冷藏的食品在超市里放在常温下销售的现象,不仅出现在一地两地,也不止一年两年了,即便在北京,至今仍不少见。

近日,记者在北京美廉美学清路大卖场看到,酸奶保存依然在打“擦边球”。

大量促销酸奶,为了显示促销的强劲势头,被放置在小冷柜之上,最底层都高于小冷柜上沿,堆放成一座小山,暴露在小冷柜外面的酸奶密密实实地叠了三四层之多。记者使用空气温度计测试,室内温度大约在25度左右。这些“小山”最顶两三层的酸奶包装表面没有冷藏过后的水珠和雾气,温度也接近常温,相当于没有冷藏。

被堆成“小山”的促销食品还有封压装的熟肉制品。记者发现,很多存放熟肉制品的冷柜红色的电源灯亮着,可绿色的工作灯却是灭着的。记者比对了生鲜肉敞开式冷藏柜的温度,即使冷藏柜温度显示为-2℃至-4℃,放在里面的肉类也仅是冰凉而没有冰冻。

与冷藏食品相比,不少冷冻食品在超市里的存储就颇为隐蔽了。记者在不少超市看到,很多需要冷冻销售的冻鸡块、冻鱼段,其包装袋内有一团团的白色冰霜。有生活经验的人都知道,这些白色冰霜,是因为反复冷冻而产生的。这表明,在运输和存放的某个环节,这些商品曾开化过。如果按冷冻食品不高于-18℃的存放标准来衡量,商品冷链曾有断点。

文章来源:食品产业网

图片来源:网络

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