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念七夕旧俗烹芽汤

“我煮了麦芽汤给你吃。”在韩国热播剧《传闻中的七公主》中,这种汤出现过两次,一次是庚明子煮给呕吐后的外孙吃,一次是得七煮给吃不下饭的母亲庚明子吃。在中医里,麦芽是行气消食,健脾开胃,回乳消胀的民间常用药,韩国人也热衷于各种日常养生疗法。

七夕旧俗

其实在我国,麦芽出现在七夕的旧时习俗里——种生求子。在七夕前几天,先在小木板上敷一层土,播下粟米的种子,让它生出绿油油的嫩苗,再摆一些小茅屋、花木在上面,做成田舍人家小村落的模样,称为“壳板”,或将绿豆、小豆、小麦等浸于磁碗中,等它长出敷寸的芽,再以红、蓝丝绳扎成一束,称为“种生”,又叫“五生盆”或“生花盆”。

南方各地也称为“泡巧”,将长出的豆芽称为巧芽,甚至以巧芽取代针,抛在水面乞巧。还用蜡塑各种形象,如牛郎、织女故事中的人物,或秃鹰、鸳鸯、等动物之形,放在水上浮游,称之为“水上浮”。又有蜡制的婴儿玩偶,让妇女买回家浮于水上,以为宜子之祥,称为“化生”。

种生求子

绿豆芽

小时候平常人家会自己“生豆芽”,比较常见的是绿豆和黄豆。先说说绿豆芽,记得上营养师的课时,老师曾说过,绿豆芽生发出来后要比原来绿豆的营养价值还高,因为豆类和谷物都是种子,虽然蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质含量较高,可维生素C的含量较少,生发后的绿豆芽恰好弥补了这一缺憾。取食绿豆芽,可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋保存营养,同时应热锅快炒,避免维生素C过多破坏。

生发绿豆芽

黄豆芽

再来说说黄豆芽。黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

麦芽

而上面提到过的麦芽,其实就是大麦成熟后经过发芽干燥得来的。麦芽,又称大麦蘖、麦蘖、大麦毛、大麦芽,全国各地均产。麦芽的制法为将大麦以水浸透,捞出置筐内,上盖蒲包,经常洒水,待芽长达3-5毫米时,取出晒干,其味微甜。

七夕已至,即便我们来不及种生求子,也可以为自己煮一碗私房麦芽汤。

绿豆芽汤

小瑶没有麦芽,只能喝绿豆芽汤

 简单易作的消食麦芽汤

配方:麦芽30克,白糖20克

制作:1、把麦芽洗净,除去杂质,放入锅内,加水250毫升。

2、武火烧沸,再用文火煮25分钟,除去麦芽,过滤,加入白糖拌匀即成。

食法:代茶饮用。

功效:和胃,消食。

信息参考来源:绕篱欹石自沉音的博客,百度百科

图片来源:网络

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