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南、北豆腐知多少?

豆腐营养丰富,分南豆腐、北豆腐,那么,到底什么是南豆腐?什么是北豆腐?如何辨别?它们在风味上有什么不同呢?有什么营养价值呢?

豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些,含水量在85%-90%左右,所以适合做汤;而北豆腐,也就是我们常说的卤水豆腐,含水量在80%-85%左右,因为水分含量不高,更适合煎、炒、煮、炸,也可做冻豆腐。

南北豆腐

南、北豆腐较容易区别:南豆腐由于水分含量多,滑嫩细腻,柔软,且颜色较白。北豆腐水分含量少,质较粗糙,偏硬,颜色偏黄,做熟后有一种豆香味,所以很多人比较喜欢吃北豆腐(卤水豆腐)。上图中左边块大的为卤水豆腐,右边块小的为南豆腐。

盐卤里面有一种所谓的海洋气息,从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的豆香味。而对南豆腐来讲,产量上可能要高一点,做熟后会有一点酸味。所以很多人比较喜欢吃北豆腐(卤水豆腐)

中国有句老话讲的好:“宁可一日无肉,不可一日无豆”,豆腐中含有膳食纤维,食用可以起到润肠通便的作用,含有豆固醇可预防心血管疾病,含有异黄酮可美容养颜,延缓女性更年期。我们智慧的祖先在《黄帝内经》里就讲到:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”意思就是谷物(“五谷”泛指谷类和豆类)是人们赖以生存的根本,而水果、蔬菜和肉类等等都是作为主食的辅助、补益和补充。可见豆类食物对身体的重要性。

所以我们要关注大豆及其制品的摄入,健康每一天!

 责任编辑:木木

本文由著名营养师杨娟授权有机会,如需转载,请联系作者本人。

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