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绕不开的话题:冷链物流

8月16日,第二届中国食品冷库行业年会暨第四届全国农副产品冷链系统建设运营研讨会在北京召开。会议围绕“冷库建设与发展”、“冷库的投资与回报”、“提高冷库生产力”、“冷库的能耗与绩效”和“冷库的经营管理”等主题展开了深层探讨。

此次会议由中国食品工业协会食品物流专业委员会主办,农业部冷库及制冷设备监督检验测试中心和国家农产品保鲜工程技术研究中心支持,为中国冷链物流万里行活动核心内容之一。

  • 冷库行业每年增速20%

据了解,冷库建造是一项高科技、高精度、高投资的产业。经过几年的发展建设,我国冷库行业逐步改变粗放的发展模式,朝精细化、专业化、集约化、节约型、环保型、智能型的方向发展。据中国冷链物流联盟对全国300家样板企业调查统计,库容量为8,359,267万吨,行业保持每年20%的增长速度,企业利润率在5%—8%,能量能耗与效率效益成为冷库经营单位的重要参数。

  • 冷库建设通病构成阻力

会上,专家学者和企业家们尖锐指出,我国冷库建设现存五大通病,阻碍行业健康发展。一是通用冷藏库过多,特殊或专用冷藏库不足,库容的地域分布及库区内部结构不合理。二是流通用的冷藏库过量,生产性的冷库及加工设备不足。三是先进的主辅机系统集成后,没有达到应有的节能减排目标。四是市场对冷库投资咨询的重视程度远远不够。五是冷库出现问题后,企业维权意识淡薄。

  • 加强规范推行许可证制

如何解决现存问题?会议一致提出,要强化冷链相关标准与规范的实施落实,抓紧制订统一的冷库节能、环保和安全的强制性标准和规范,实施冷库许可证制度。政府和行业对冷库领域应加大研发力度,加强对冷库自主知识产权品牌的引导和扶持。完善竞争机制。对冷库在用设备实施定期、规范和有序的跟踪及管理。加大冷库部件和系统的节能与环保的投入。加快实现冷库的信息与网络化管理。

  • 打造现代冷链物流中心

会议强调,冷库的革新关键在设计理念和技术、冷量配比、工程安装,良好的运营关键在专业人才管理和市场定位。老设备、旧冷库要进行升级换代,现代化冷库功能要综合,要重视土地资源、优化库容、节能环保、可调可控,建造设施完备、管理规范、技术先进的抗风险、抗竞争、低能耗、高效率、具有现代意义的冷链物流中心。

  • 搭建起产学研交流平台

据了解,中国冷链物流万里行系列活动自2008年举办以来,已在全国不同城市成功举办了十五届不同专题的论坛会议,为冷链行业发展建设、政府深入了解行业状况、宣传贯彻国家政策、搭建企业交流平台、传播冷链行业概念经验、推动冷链市场信息流通、提高企业运营管理和服务水平、保障食品安全、引导企业奉行绿色冷链与低碳节能,提供了良好的产学研交流平台。

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  • 中央厨房搭桥 冻品进军餐饮有“捷径”

在不久前的一次会议上,中国连锁经营协会秘书长裴亮介绍,根据对79家连锁餐饮企业的调查显示,74%的企业已经建立了自己的中央厨房,目前的中央厨房主要集中在连锁西式快餐和火锅餐饮企业,在某一城市或地区,拥有50家连锁店成为中央厨房盈亏的平衡点。

很多受访企业认为“只有建中央厨房,才能充分保证产品能持续、稳定、保质、保期、保持统一的供给,从而实现快速发展”。

  • 知识补充:何为中央厨房?

所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

按一般的传统餐饮店模式,一个大型店需要5个选菜工,3个采购;而在中央厨房总部,只需要3个总采购,20个左右选菜工,能节约大约100人。除能节约人力成本外,由于统一采购,还能大规模降低采购成本;以毛肚为例,采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。

新鲜蔬菜

消息来源:《中国食品报》

知识补充来源:百度百科

图片来源:网络

兆红
新闻学毕业初入有机行业,对于专业、对于这个新兴的领域,我还有很多要学习的地方,很多路要走。
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