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中秋蟹宴咂嘴忙,味至浓时是故乡

前几天看秋微姐的微博上说:“欧阳应霁的某篇文章中说,好的食物‘重情守信有礼有节’。真喜欢这八个字。好的人也是这样吧:重情。守信。有礼。有节。”好一句重情守信,不管是对食物也好,对景色也好,总觉着没有传说没有感情就不够味儿。若不是当年看《红楼梦》对潇湘妃子的咏蟹诗赞不绝口,又对《山家清供》里“蟹酿橙”的风雅心折得一塌糊涂,估计就算螃蟹再膏肥肉美、壳凸红脂块块香,我也只会但将冷眼观螃蟹,看它横行到几时。

既然说到《山家清供》,那么穿越回到宋朝,咱说说这当时的一道蟹名菜“蟹酿橙”。据记载,“蟹酿橙”的制法是:剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中,入甑中,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。此菜,也是当时宫中名菜。据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙”。

怎么样,这个吃法够清淡素雅吧?再伴着影酌残酒秋风起,就更添无限乡思意。

若说风雅,谁又敌得过贾宝玉呢。从小儿在脂粉堆里长大,整个粉雕玉琢个小人儿,穿越回清王朝那年的八月十五,老太太(贾母)在园里赏桂花吃螃蟹,再往铺子里取上几坛好酒,再备上四五桌果碟,山坡桂树下铺下两条花毡——还有更带范儿的做法吗?

这些硬件上的物质条件可以再创造,但是,接下来持螯赏桂,不可无诗的软件条件可不是一般人能够附庸风雅的!咱林妹妹一句“螯封嫩玉双满,壳凸红脂块块香”,一句“对斯佳品酬佳节,桂拂清风菊带霜”;宝钗姐姐“酒未敌腥还需菊,性防积冷定须姜”——把吃蟹的禁忌都说的那么别致,唉,自叹没生在那个时代,不能与才子佳人把酒言欢,实乃人生一大憾事。

这个呢,就是太湖蟹了

在这菊黄蟹肥的秋天,温一壶黄酒,捉几只肥蟹,看秋高气爽,听秋虫吟唱,还是要注意些食蟹的细节吧!

食蟹细节

最需要注意的是死蟹吃不得,螃蟹一旦死亡,体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒。

接着讲做蟹。 蟹的做法颇多,而能尝其鲜者,莫过于“蒸”。挑选个大、肢体全、活力强的大蟹,放在清水里洗净,用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟。蒸煮螃蟹时要注意:在水开后至少还要再煮20分钟。

当然,吃的时候如果没有蒸笼,可采用煮法,下锅时可放一些生姜、黄酒与之同煮。螃蟹性寒,放些生姜黄酒可以避寒去腥。

到了吃蟹的环节要注意,螃蟹有四样东西因带有大量细菌、污物,需注意剔除。除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,成条状排列;除胃,位于蟹骨前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包;除心,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别;除肠,位于蟹脐中间,呈条状。

对于健康吃蟹的描述,红楼梦里有一则经典的故事:

第三十七回至三十九回,史湘云和薛宝钗商议摆设一次螃蟹宴,让大家享受一下古人“杯酒蟹螯”的诗意生活。

醉膏蟹_副本

蟹肉咸寒,故《随息居饮食谱》记载:“中气虚寒,时感未清,痰嗽便泻者均忌”,就是说平时吃点冰激凌,凉水或冷水果就容易肚子疼,大便拉稀的人,正感冒发烧,皮肤过敏或痰多咳嗽的人就要谨慎,容易加重症状。

那么大观园那帮人是怎么去巧妙地品尝这个佳肴的呢?文章中没能直说,而是隐藏在故事情节中了。

因为蟹性寒凉,所以贾府采取了以下的一些措施:

1、注意保温,吃热蟹。王熙凤说:“螃蟹不可多拿,仍旧放在蒸笼里,拿十来个,吃了再拿”。保证了蟹的温度,就能很好地防止寒冷伤身。

2、以酒和姜驱寒。酒和姜的性质都偏热,可以驱螃蟹的寒性,贾母等人一进大观园就看见几个婆子在扇风烫酒。正式开席时,王又喊道:“把酒烫的滚热的拿过来。” 用酒驱寒的同时,还用上了姜,所以宝钗有诗道“性防积冷定须姜”。

3、进食螃蟹有节制。贾母对史湘云说:“别让你宝哥哥林妹姊妹多吃了。”又嘱咐史湘云和宝钗二人:“你两个也别多吃。那东西虽好吃,不是什么好吃的,吃多了肚子疼。”因为螃蟹有小毒,吃多了对身体不好。

大快朵颐之后,由于蟹性大寒,别忘记护理你的胃,这时上碗红糖姜汤是个不错的选择。古时的一些酒店,考虑得很周全,客人饱尝了蟹味,就上个姜汤以温胃。

还应注意:浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,蟹后不宜食用。

什么?如果您吃完了螃蟹还不满足,那也可以来点蟹黄蟹膏,可惜其胆固醇含量也最高,每100克蟹膏中约含有胆固醇466毫克。所以,对于有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人,就不宜放开尊口,饕餮无忌了,吃蟹时最好少吃蟹黄蟹膏。

借着中秋,大饱口福,也顺便来了一场精神盛宴。怪不得苏舜卿也说:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非?”

参考信息来源:天涯社区

图片来源:网络

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