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一馅两吃:最经典的五仁月饼

月饼又称胡饼、小饼、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来便逐渐形成了中秋吃月饼的习俗。如今五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名,有圆满和谐的寓意。五仁月饼吃起来松脆芬芳,满口都是坚果特有的清香,让人百吃不厌。记忆中童年那时的五仁月饼中是几乎找不到仁的,有的只是用橘子皮制作的“青丝玫瑰”,真正的青丝是青杏的干丝,玫瑰是加糖浸泡过的玫瑰花酱,在那个物资匮乏的年代,连一仁都难觅芳踪,何况如此精贵的青丝玫瑰呢……,又是一年中秋来临,提前买好了各色干果,多做了些五仁馅,想着做些广式的,再做一些酥皮的,这样既节约了时间,还能品尝到不同风味的月饼,一馅两吃一举两得哦O(∩_∩)O~,快来亲手为家人做一份专属的中秋滋味吧。

五仁月饼材料

真材实料的五仁月饼,嚼一口清甜芬芳、回味无穷。

广式五仁月饼

广式五仁月饼

看看这诱人的切面,满满的都是料,还是自家做的实惠啊。

五仁月饼切面

原料:

饼皮:普通面粉50克,食用油12克,转化糖浆38克,枧水0.5克

馅料:花生60克,核桃仁40克,杏仁40克,瓜子仁25克,黑白芝麻各25克,冰糖100克(提前敲成细碎的小颗粒状),蜂蜜70克,熟油50克,凉白开90克,熟糯米粉200克,

蛋液:一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀

枧水:食用碱和水以1:3的比例混合均匀

广式五仁月饼制作过程

饼皮做法:

  1. 称取转化糖浆倒入容器中,加入枧水搅拌均匀
  2. 加入食用油拌匀后倒入面粉,揉成面团盖保鲜膜松弛半小时

馅料做法:

  1. 将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中,用擀面杖擀碎
  2. 放入容器中,加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀,和至可以握成团即可

做法:

  1. 将饼皮分成15克/个,馅料分成60克/个
  2. 取一个饼皮,搓圆后按扁放上一个五仁馅
  3. 放进左手虎口处,逆时针旋转面团、推动面皮,慢慢包裹住内馅,收口
  4. 在手心放一些面粉,均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
  5. 放入模具内,使劲按压成形后按出放置在烤盘上
  6. 依次做好后,用小喷壶喷一些水,送入预热200度的烤箱中层
  7. 烤8分钟待花纹定型后取出烤盘,依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱
  8. 继续烘焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉
  9. 刚出炉的月饼皮很干硬,等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油

刚刚出炉的月饼饼皮还是干硬的,记得一定要等到回油后再吃哦。

酥皮五仁月饼

酥皮五仁月饼

苏东坡有诗云“小饼如嚼月,中有酥和饴”。饴就是麦芽糖,酥就是猪油,两者相拌相当于现在的馅。

酥皮原料(可做12个酥皮月饼)

水油皮:普通面粉95克,水38克,猪油38克,糖粉10克

油酥:低筋面粉120克,猪油60克

酥皮月饼制作过程

做法

  1. 将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团
  2. 把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
  3. 将水油皮和油酥分成12等份
  4. 水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个
  5. 取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
  6. 擀成牛舌状翻面卷起,依次做完
  7. 依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤
  8. 取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入五仁馅收口捏紧
  9. 滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁
  10. 将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘
  11. 送入预热180度的烤箱中层
  12. 烤15分钟后翻面,继续烤15分钟左右至侧面起酥即可

文章来源:木棉的新浪博客

图片来源:木棉的新浪博客

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