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有机月饼保健康

问自己一个关于健康的问题:如果你吃的月饼添加了防腐剂、膨松剂,你还要吃吗?如果你知道你吃的月饼或许使用的是经过漂白的面粉,你还要吃吗?如果你吃的月饼是用氢化植物油烘焙的,你还要吃吗?最后一个问题,如果你吃的月饼都不是健康的月饼,吃完之后您还会健康吗?答案当然是NO!或许你会问,那我该吃什么啊?别担心,现在为您介绍健康的有机月饼。

看到《红楼梦》第七十六回中写:“说着,便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼,又命斟一大杯热酒, 送给谱笛之人,慢慢的吃了再细细的吹一套来。”单说这‘瓜仁油松瓤’这几个字就够让人垂涎的,不过,面对市面上不断推陈出新的月饼礼盒,是不是也让你眼花缭乱?如果你还只是挑选外观的好看或好吃,那您就有点落伍了,现在的月饼不单只是这些要求就可以了,其实,你要选择的应该是块健康的“有机月饼”!

为什么一定要采用天然的有机材料来做月饼呢?

苏式月饼_副本

有机月饼从原料开始把关,选择有机栽培的农作物,制成原料,在加工过程中不使用任何防腐剂、色素、食品添加剂等,整块月饼所含的成分全部只考虑有机原料,这当然包括面粉、豆陷、橄榄油、糖类等。一般的人工种植的食材因为施加肥料和杀虫剂等手段来让植物突破正常的生长规律,成长比较快。相对在野外生长的野生食材的营养成份和色香味要低的多。那么在制作月饼的过程中要经过炒馅和烘培两道工序的高温高压,食材的色香味就会有所损失。只有有机食材才可以保持一定的色香味,因为没有用添加剂来弥补食材经提炼过后所损失的色香。有机月饼的色泽会比市面上的运用现代工艺制作的月饼色泽暗淡些和味淡些,但均是天然的有机材料。而现代工艺制作月饼都是先把食材提炼成各种浓缩液,为了增加色香的效果不得不用添加剂来弥补食材经提炼过后所损失的色香。

有机月饼保健康

从国外方面来看,由于欧美各国对于有机农业、有机食品的发展起步较早,所以相关的法令条文也较为完备。以美国USDA(United States Department of Agriculture)的有机农业计划标准为例,要合乎规范的产品才能成为有机或贴上标章。对于有机产品的分类,则大致可分为四类。

With 100 percent organic ingredients 标示100%的有机产品(蔬果类一定是)

With 95-100 percent organic ingredients盐、水不计在内,95%以上的成分为有机原料

Made With 70-95 percent organic ingredients70-95%使用有机原料(外盒上可加注使用原料)

With up to 70 percent organic ingredients含有机原料70%以内(外盒上不加注明)

有机食品的出现,为现代食品业产生了巨大的影响,看起来似乎很简单,其实困难度远高于现代与传统的制饼方式。主要是有机原料不易搜集,必须克服原物料自身的理化特性,制造过程中工具不能混有非有机原料,光是在专案的成立与规划上就足足花费近一年的时间。不断地打样、试吃、配方调整、团队的沟通等等,可以说发挥了团队最大的努力,而这样的目的就是为了开发出最高等级的月饼。

有机月饼拥有最为健康的成分,为了使消费者了解各成分的特色,现就各原料进行简短地介绍:

面粉方面:在原料部分,采用有机白面粉(Unbleached Flour),完全不添加人工漂白剂,而是经由自然氧化过程变白的面粉,颜色上则略呈一点浅灰色。

豆陷方面:有机豆类

油脂方面:有机橄榄油,这也是我们极力推荐的部分。油脂对面粉的影响,主要是在于研究使面粉分散(酥性)的特性。油脂会阻碍面筋形成,因此对面粉具有柔软功能。绝对不使用氢化植物油,氢化植物油虽然较不易氧化,可重复使用来油炸食物,增加食品加工的方便性,但氢化植物油或部分氢化油脂会含有饱和脂肪与反式脂肪,对现代人体健康而言,这两种都是不好的脂肪。我们坚持要用就用最好的有机橄榄油,以橄榄油而言,第一道初榨级(Extra Virgin)是不能采用化学方式萃取的,必须采用传统的冷压法榨油,这样的油品的酸价低于1%,虽然油品产量少,但能保有丰富的营养元素,最符合健康与自然。

甜味方面:有机糖

每一种原料均来自国际有机认证单位的认证,保障消费者的权益。

低热量:一般以蔗糖的甜度100作为基准,以月饼为例,传统的做法是在一公斤原料内,至少必须加入500千克的糖,而这样的甜度约为72度。而有机月饼的甜度约为14度,所以在糖的比例上含量是非常低的,相当符合低热量的健康需求。

相信您已经了解部分食品原料的特性,随时注意自己所吃的食品来源与标示情形,改良式的传统月饼只能减少身体的负担,这样是不够的,要吃就吃对身体真正健康的月饼。那么,你还在等什么?快快尝试有机月饼吧!

信息参考来源:有机天地,美食网

图片来源:网络

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