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七款简易美味调料 自己动手做

超市里的调味料一包包、一瓶瓶,品种多,花样繁。虽然味道也许的确让人垂涎,但那些调料中所含的防腐剂、色素、香精等等不明化学物质实在很多…..真是让人感到害怕!不如自己动手用最原始的食材制作调味料。以下这些是非常简单和基础的调料制作方法,虽然不像买来的调料用起来那么方便,而且没有防腐剂的调料保存时间也不会很久,但是只有放心的美味才最健康实在,不是么?

各式调料

香菇粉

香菇粉可以用来代替味精。干香菇(150克),擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗),用手掰成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存即可。

用法:可以放入各种汤里,还可以放入各种炒菜和咸菜的制作中,用来代替味精。用量大约在1/2茶匙(3克)左右。在做饺子,包子,肉饼内馅时可以多添加一些,味道非常好。

紫菜粉

将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿,放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存,放在干燥的环境内保存,千万不要进水或受潮,否则会成团,没法使用。

用法:可以放入各种汤里,和炒菜的制作中,味道非常鲜美。用量大约在1茶匙(5克)左右。

小鱼粉

将干的小鱼(大约200克),去掉内脏,放入锅中,用小火慢慢烘干,炒出杂质后,倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干,然后放入搅拌器里打碎成粉末,放入密封瓶中保存。

用法:可以放入海带汤,大酱汤,海鲜汤等中用来提味,用量根据自己的喜好。

芝麻酱

芝麻酱

芝麻洗净在炒锅中炒熟,将芝麻放入粉碎机,打成粘稠状,可以分成几次打。倒入锅中,再放入适量麻油,慢慢的调成稀糊状。开小火慢慢熬制,一定要不停的搅拌,否则容易糊底。一旦熬开,就立即关火,放凉后装入瓶子,就可享用啦!

用法:可以用来拌菜、做火锅蘸料等等。

蒜蓉辣酱

新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)。边熬边加盐、糖少许,米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

印度咖喱粉

地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子,姜黄和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上少以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。简易配制方法:葫芦巴粉,小茴香粉,绿豆蔻粉,姜黄粉,月桂叶粉,红椒粉按8:3:3:3:1:3的比例混合均匀。

用法:做菜的时候两勺咖喱粉,再加点椰浆以柔和咖喱的辛辣,美味纯正。

用来做咖喱粉的香料

辣椒油

先做辣椒面:将干辣椒表面浮土擦干净,可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可。接着将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块,全部材料放入锅中(不要放油),小火加热,不断翻炒。炒约四五分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了)。待晾凉后,将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可。凉透后,放入密封容器中保存,注意保持干燥。

将少量辣椒面放入耐热容器中(容器不要太小,因为油可能会外溅),另在锅中将油烧热后,浇在辣椒面上即可。

注意:辣椒油最好现吃现做,不要一次做出很多留着慢慢吃,因为油脂非常容易氧化变质,且怕热怕光怕与空气接触,所以一次不要多做。如果做多了,也要放在避光密封的容器中,切记不要放在敞口碗中,尽快吃完。

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参考信息来源:下厨房、美食天下

图片来源:网络

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