健康果酱DIY

很多当季水果的保鲜期往往只有短短的几天,想让它容颜不老青春永驻吗?那就做成果酱!它的酸、甜、香、软都可以长时间保存在一个小小的瓶中。

果酱

营养美味的果酱

果酱的营养很丰富。虽然经过加热,水果里的维生素C会流失比较严重,但矿物质(如钾、锌等)性质稳定,在果酱中可以完好地保存下来,含量非常丰富。钾能消除疲劳,锌能增强记忆力。此外,水果中富含天然凝胶物质,果胶。在制作果酱的过程中,这种果胶被改良活化了,有资料说,其预防癌症的能力更强。果胶使果酱呈现了独特的质感,它还是果酱中非常“典型”的营养素,果胶实际上是一种柔软的膳食纤维,不但比普通的粗纤维吸水性更强,还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。同时,食用自己做的果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量,因为自己DIY的食材都是明明白白的哦,糖量还能由自己来控制。

为啥自己做果酱?

果酱虽说购买起来很方便,但是工业化生产的果酱中存在的香精、防腐剂实在让人很不放心,而且很多加了增稠剂、稳定剂,如果仅仅为了方便而牺牲健康就太不值得了。自己手工做的果酱才是纯绿色超健康的食品。况且香气四溢的制作过程也是很让人享受的呢!

全能美食果酱

果酱的用途很多,最常见的吃法是涂抹面包,也可以加一勺果酱冲泡花草茶,果香味道就更浓郁了。酸奶中加入自制的果酱比某些大品牌的大果粒酸奶不知健康安全多少倍。果酱还是很多蛋糕饼干制作的烘焙原料呢。用果酱做夏季冰淇淋、冷饮、咖啡,替代糖的甜味,健康的同时又口味丰富、颜色鲜艳,定会给你的生活增添别样的趣味。

美味万能的果酱

做果酱注意事项

  • 绝大多数的水果都可以制作果酱。比较常见的有:苹果、杏、草莓、菠萝,蓝莓、山楂、橙子、柚子、无花果等。
  • 一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等分量的麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,能尽快吃完就少放些糖,如果想保存时间长点就适当多放些糖。
  • 果酱用糖比较随意,绵白糖、砂糖或冰糖都很不错,可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用,除了增加酸味,还能增加香气,并且有杀菌的作用,所以最好都放,如果是特别酸的水果可以少放点;我自己做果酱时喜欢放冰糖和麦芽糖。
  • 很多水果水分很多,熬制果酱时不需要额外加入清水,如草莓、橙子等;水分少的水果如苹果、梨等,可以加少量清水一同熬煮。
  • 盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5~10分钟消毒控干后使用,注意切勿使用毛巾擦拭,否则容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的,这样能保质3~6个月呢。
  • 做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空)。
  • 果酱出锅后,要一天后水果中的果胶才会完成凝胶,变成果酱,这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在。
  • 煮果酱的锅最好用耐酸的不锈钢、铜锅等,像蓝莓、山楂等含酸较多的水果等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺。煮的时间要根据火候和容量调整。
  • 如果喜欢有颗粒感的,就可以切块,像蓝莓整粒的就可以,草莓、杏这样大小的,如果喜欢,整颗做成酱也很霸气,哈哈。如果喜欢果泥,可以用食品加工机打成泥。

果酱DIY示例:柠香木瓜果酱

原料

木瓜1个(约1000g)、冰糖和白糖各160g、柠檬1个。

做法

  • 木瓜去皮,用勺子将木瓜籽刮出来,喜欢果酱带点颗粒感的话,就一半的果肉切小丁,另一半果肉用搅拌机打一下。如果不喜欢,可以全部用搅拌机打。
  • 将柠檬的外皮切下来(只要黄色的部分,薄薄的一层,不要白色的膜),切成细细的丁,备用。
  • 将木瓜果肉、柠檬皮、冰糖和白糖混合均匀,静置1小时左右。
  • 一小时后,会发现果肉出了一些水。开中火熬煮,煮开后中途要不时地搅一搅,避免糊锅。(最好用不锈钢锅熬果酱)
  • 煮至粘稠时,挤入一个柠檬的汁水,继续煮5分钟左右即可。
  • 冷却至60度左右时,装入无油、无水、干净的密封瓶子或罐子里,冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候,要用干净无油无水的勺子舀果酱。

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美食天下:果酱的做法

文章来源:家长100、美食天下

图片来源:网络

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