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你不知道的味噌

日本人的长寿,与每日饮用味噌汤有关。

日本人喝味噌汤不仅因为其味道鲜美,其营养价值也不能忽略。味噌是发酵食品,有很好的整肠功能,能排除体内废物,此外,还含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加。

念错了十几年的字——噌(cēng)

话说一次跟着朋友去吃日本料理,看到菜单的味噌汤大熊一激动脱口而出:“味增(zēng)汤哎!是不是就是增加味道的汤啊?”

然后四周一片寂静,朋友以一种极度关爱的眼神看着我说:“孩子,这个字念噌(cēng),味噌汤是日本人餐前必备。”

这次丢人的经历让大熊觉得有必要好好去了解一下味噌到底是个什么东西。

日本的国汤

日本人只要吃饭,必喝味噌汤。日本小学校教的进餐礼仪,首先就是第一口喝味噌汤,第二口吃米饭,第三口吃菜。

在日本家庭的厨艺中,妈妈们都特别爱制作自己风味的味噌汤;在日本孩子们心中,味噌汤就代表了自己家的味道;在国外生活的日本人最想念的就是妈妈亲手熬制的味噌汤。

教你几招做出好喝的味噌汤

首先呢,做味噌汁时,味噌是不能与高汤材料一起熬煮的,要起锅之前最后才加,加入后立即熄火,这样味噌的香味才不会因久煮而蒸散,只剩下咸味。先盛点热汤在碗里或大汤勺里把味噌弄散、沏开再倒入锅中,比较快散开,才不会因味噌未完全溶开而使得尝试的味道不准。如不知份量多少,你可以边加边尝,直到满意为止,因为煮的份量还有个人口味不同, 无法说出个标准定量。

想要更好喝,味噌汤是必须要有日本高汤配的。直接白水加味噌不够好喝。

日本高汤一般分为三种:1.柴鱼昆布高汤;2.小干鱼昆布高汤;3.昆布高汤。一般大量使用的是柴鱼昆布高汤。也有更简单的方法就是加柴鱼味精,省去了熬高汤的麻烦。

最后,亲自下厨做出适合自家口味的味噌汤,才是味噌汤深入人心的法宝。味噌采用天然大豆精制而成,不含任何的添加剂和化学合成物质,是天然健康的食品。大家如果习惯它的味道,用来替代味精是个很好的选择。

核辐射之后,去哪里找好的味噌

自从福岛核电站事件之后大家对日本的食物都不太敢吃了。那么除了日本,我们还能在哪儿找到地道的味噌呢?宝岛台湾是个不错的选择,台湾还是除了日本之外味噌主要的消费和生产地呢。拜托大家找到后分享给有机会小白鼠评测员大熊。

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特约记者 大熊
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