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鹰嘴豆的吃法

在去国外之前,从未见过鹰嘴豆,也不知道我们国家产鹰嘴豆。在英国生活的数年,慢慢了解了鹰嘴豆,这种不起眼的豆子富含钙、铁、锌、磷、镁蛋白质和纤维素,对于许多素食者来说,鹰嘴豆和豆腐一样是宝贝。

鹰嘴豆分两个品种,一种是Desi,粒小色深(棕),外观不光滑,另一种是Kabuli,色浅粒略大,外表光滑。我们国内新疆的鹰嘴豆就是Desi品种,和印度次大陆产的一样,很硬。意大利也有黑色的鹰嘴豆,外观和我们的鹰嘴豆差不多,只是颜色更深,几乎是黑的。

鹰嘴豆

鹰嘴豆在印巴菜肴和北非南欧菜肴中是必不可少的原料,但其吃法和我们的饮食口味相差比较远。这里我介绍两种简单易接受的吃法。

1.水煮鹰嘴豆:将我们新疆的鹰嘴豆(博扬有有机鹰嘴豆)用水浸泡24个小时(我们四个人一般要泡至少200克干豆),然后用清水冲洗几遍,放进一个不锈钢锅内,加水煮开(水盖过豆子2厘米左右),然后盖上盖子小火煮1个小时直至熟软。这样的原味鹰嘴豆孩子和大人可以直接用手抓着吃,有鹰嘴豆特有的豆香;在国内和在意大利,我们一家每个星期至少吃一次,通常也另煮半锅红芸豆(和鹰嘴豆分开煮)一起用手抓着吃,孩子们非常喜欢其原汁原味的口感。在国内,我买博扬的有机鹰嘴豆,在意大利就买当地的。

2.鹰嘴豆酱:将煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺(约30克)(有机)初榨橄榄油、1勺(15克左右)(有机)芝麻酱、半个柠檬汁(可以用白醋代替,虽然口感还是加柠檬汁的好)、1小平勺盐(5克)、2-3勺水一同放进一个食物搅拌机里打成泥,如果干就再加点水进去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握,喜欢蒜味就多加一瓣,喜欢吃辣的也可以加一点辣椒末,这个酱可以直接吃,很好吃,也可以抹在原味面包或馒头上,香!

下面图中的鹰嘴豆是Kabuli品种,煮后的豆子比国内的软点。

生的鹰嘴豆和泡好的鹰嘴豆

生的鹰嘴豆和泡好的鹰嘴豆

 

煮好的鹰嘴豆和鹰嘴豆酱

煮好的鹰嘴豆和鹰嘴豆酱

另注:已有读者说国内也有光滑的浅色鹰嘴豆,并且生熟都有。建议购买生的,自己做;浅色的鹰嘴豆泡一个晚上就可以(如晚上吃,早上泡)煮了,口感比深色的要软些。

责任编辑:木木

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