首页 > 绿色消费 > 饮食误区:吃鱼,健康环保吗?

饮食误区:吃鱼,健康环保吗?

许多人认为鱼和海鲜是对健康有益的。据美国渔业研究所1997年对1万个美国家庭的调查,超过一半的调查对象将健康益处列为吃鱼和海鲜的主要理由。超过四分之三的人认为,吃鱼比吃牛肉、猪肉或家禽要健康。大多数人相信,他们所吃的海鲜的质量良好。但是,把海鲜视为健康食物这一广为公众认同的看法真的是站得住脚的吗?

三文鱼

吃鱼有益健康吗?

人体必需脂肪酸——欧米加-3

毫无疑问,欧米加-3脂肪酸在人类饮食中占有重要位置,它们存在于鱼油中,主要是冷水域富含脂肪的鱼,也是不争的事实。不过,许多人不知道,亚麻籽油含有近两倍的欧米加-3,不含胆固醇,所含饱和脂肪较低,并且不包含往往积聚在鱼类体内高水平的诸如汞等有毒化学物质。在2002年11月新英格兰医学杂志上发表的一项研究表明,汞含量与心肌梗死(心脏病突发)的风险有直接联系,而且高汞含量会降低鱼欧米加-3脂肪酸对心脏的作用。所以实际上,亚麻籽是最好的欧米加-3的来源,特别是对要降低胆固醇摄入量的人。

含大量脂肪和胆固醇,不含纤维

鱼类和海鲜,普遍含有过多的脂肪和胆固醇,不含纤维。很多人说,他们吃鱼而不吃牛肉,指望可以限制脂肪和胆固醇的摄取。然而,许多鱼类,如鲨鱼、鲶鱼、旗鱼和海鳟,含有近三分之一脂肪,而鲑鱼和橘棘鲷则超过50%。至于胆固醇,虾是牛肉的两倍,又如一份3盎司的三文鱼,含74毫克胆固醇,和类似分量的带骨牛排或鸡肉差不多。

鱼还含有大量的蛋白质,如果您的饮食蛋白含量低,这或许还凑合,但对一般西方饮食者,摄取的蛋白质量已约为推荐量的两倍。任由饮食中蛋白质过量是有风险的,它与肥胖,肾脏疾病和骨质疏松症都有关。

积聚的有毒化学物质

想想鱼类和贝类所生活的环境。从人类粪便到工业废弃物最终都进入了河流,湖泊和海洋。因而,鱼类和贝类由于“生物积聚”效应而积累了高水平的毒素。大鱼吃小鱼,较大的鱼(如金枪鱼和鲑鱼),居食物链较后,也就积聚更多毒素。鱼肉中毒素的浓度可高达鱼类和贝类所生活水域毒素浓度的9百万倍。贝类因有滤食习惯,也含有高水平的毒素。现在这个工业化时代,很难找到在没有受过污染的水域生长的鱼了。

汞污染

汞由发电和工业污染产生而进入环境,理所当然地成了环境的一部份。雨水将它冲入河流,在那里落户,被微生物吃下去,而鱼又吃掉微生物。

在美国,环境中的汞含量不断增加,自1970年以来每年的增长率为1.5%。至少有40个州,汞污染水平已如此之高,州政府官员建议居民限制食用整个州,或州内某些水域的鱼。

汞对人体非常有害,吃了汞污染的鱼会导致严重的健康问题,包括心脏病以及大脑和神经系统的损害。生长期的儿童和孕妇要特别注意。使这个问题复杂化的是,科学家们无法确定吃多少汞污染的鱼,才会触发健康问题。

最近芬兰公共健康研究所的一份报告显示,随着体内汞含量的提高,心脏病患病率显著增加。由于饮食中的海鲜是人类受汞污染的主要来源,吃旗鱼,鲨鱼和金枪鱼等高汞含量鱼的人,无意中增加了过早死亡的危险。

食物中毒的风险

吃鱼和海鲜导致食物中毒的风险远远大于吃牛肉,猪肉或家禽。这是因为鱼和共生的细菌在冰箱那种较低温度下也能繁殖。三甲胺是产生我们都能闻得出来的那股腥味的化学物质。但多数人不知道的是,鱼开始腐烂才发出这种味儿。鱼油会很快分解,分解过程中释放出自由基,而自由基与细胞损害有关。自由基被认为是心脏病,癌症和老化过程中重要的第一步。此外,多达10%的生贝类,虽然看起来非常新鲜,却已受微生物感染,可导致肝炎,沙门氏菌中毒或霍乱。

因此,毫不奇怪,美国疾病控制中心报告,平均每年食物中毒有32.5万例是因食用受污染的海鲜。事实上,这个数字可能严重低估了真正的中毒人数,因为许多患者把流感症状归罪于其它原因而不是受污染的海鲜。

海豚

海豚:受渔业影响的野生动物之一

吃鱼对环境有什么影响?

有一些半素食者会在拒绝其他肉食的同时,不时吃鱼虾海鲜来补充营养,其实,这样的饮食习惯也在对我们的生存环境造成一定的影响。英国的素食者协会给我们提出了很多数据,了解这些事实的最终目的并不是让所有人都不吃鱼,而是希望每个人都能在选择饮食的时候多一份思考。

捕鱼量的大幅上升

在过去的一个世纪中,世界上总共的捕鱼量已经从1800万吨上升到了9千万吨。而这当中的2/3都是供给人类的消耗,剩下的一部分则用作喂牲畜和其他用处。在2008年,仅英国一个国家就捕获超过58万吨的鱼和有壳水生动物。由于鱼类和其他很多水生生物生活在一起,所以每次捕捞都会带上很多这些其他动物。捕鱼总量的大约23%是随后会被丢弃的。

一些捕捞方式,诸如底拖网捕捞,会危害脆弱的海底生态系统;而非法捕捞仍然是普遍存在的,欧洲委员会估计,进口海鲜中有10%是来自非法捕捞。更加不人道的捕鱼方式,比如用炸药捕鱼在发展中国家也是很普遍的。

鱼类养殖的真相

50%的食用鱼类都是在高度密集化的养殖场中繁殖的。我们中的很多人都没有机会亲自去养鱼场看到鱼类的生活状况,但是其实工业化的养鱼场和工业化的禽畜养殖场大同小异。为了节约成本,养鱼场中的鱼类生存空间一样是非常的狭窄,因此很多疾病也会更容易发生,接下来的解决措施也和禽畜养殖场中发生的类似了。

因为人们对某些食肉鱼类的偏爱,养鱼场需要给食肉鱼提供大量的小鱼,来促进他们的生长。这又进一步加剧了野生鱼类资源的消耗。

渔夫和野生动物的战争

因为鱼类种群数量——特备是吞拿、鲽、鳕鱼等的减少,捕鱼业正在威胁鲸、海豚的生存。同时,捕鱼业也影响着众多其他野生动物,包括海豹、鸟类、龟类、水獭等喜爱吃鱼的动物,珊瑚礁和水生植物的生存现状也承受着影响。随着人口增长和生活水平的提高,捕鱼业的负面影响还会再进一步加深。

仅仅在苏格兰地区,每年就有3500只海豹被杀害,仅仅是因为他们对养殖的三文鱼构成“威胁”。业内还有很多“潜规则”,比如捕鱼者会将鲸称为导致鱼类减少的“罪魁祸首”,而这也给某些人吃鲸肉提供了一些言论上的支持。事实上,鲸们在海洋中生活了5000万年,他们的食物种群一直保持了相对平衡。是人类的多度消耗给鲸带来了威胁。

小编建议

吃鱼,看来并不像我们想象的那么健康和美好,但是这些事实并不是要让我们去拒绝所有。其实现在市场上可以见到少量“有机鱼”的存在,如果有条件的话不妨多购买一些更令人放心的鱼类产品。而至于工业化养殖的鱼和野生捕捞的海鲜之类,即便需要购买的时候,我们也应多加以思考,适当减少对它们的消耗。如果不是非常必要,不如常常用更加环保健康的有机素食去代替鱼肉,只要搭配合适、成分足够多样化,我们一样可以从以素食为主的饮食中获得足够的营养。

参考信息来源:英国素食者协会、新浪博客

图片来源:网络

有机会记者Jing
从点滴处实践有机生活,享受每一天。
关于本文的作者

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会