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舌尖上的湖南腊味

湖南腊味:在湖南腊肉的历史可以追溯到汉朝及至清代。其中“腊味合蒸”已成为了驰名中外的特色菜!声名远播的湖南腊味依然以农家土制的为最精!而且做法越土味道越香。除了松树枝,稻草木柴等也可以成为烟熏的燃料,使得肉类香味各异,不仅燃料多样化,做腊肉的原料也是五花八门,除了腊鱼、腊猪肉、腊鸡、腊牛肉等其他的腊味也很有名!

湖南腊味

烹饪前的准备工作:切成大小均匀的薄片,放冷水锅中烧开,然后洗干净就可以了。(农家柴火腊肉都是没有添加剂的,腌制时也不放任何调料的,保证了农家腊肉的原始风味,只是靠盐来保质,所以过水会除掉多余的盐分,口感更好。)在烹饪时除了不放盐,其余调料可根据自己口味任意发挥哦!

腊肉

柴火腊肉

这种柴火烟熏的老腊肉一般蒸着吃口感最好!特别是稍肥的那种,蒸烂后肥而不膩,浓香爽口,真是百吃不厌啊!(要达到那种揭开锅盖满屋飘香,建议上气后改小火蒸一个小时,想起那个味道,不禁又要流口水了)

烟熏老腊肉

 腊味拼盘可是待客的好菜,掌柜是湖南人,家里来客人总会蒸一份腊味拼盘做主菜。每当热气腾腾,飘着浓浓腊香味的腊肉端上桌,总会有人禁不住先动筷子,看到朋友们抢着吃,真是很开心。

腊味拼盘

腊味合蒸其实也不难,腊肉下面放些腊鱼,腊鸡,蒸的时候腊肉蒸出来的油充分渗透到下面的腊味中,那种美味真是无法形容啊!隔壁的邻家大姐也跟我们学会了做腊味合蒸,自此她家厌食的小孩只要有这道菜,必定涨得小肚圆滚滚的。

腊味合蒸
看到这一盘盘美味,是不是食欲大动呢?那就赶快下手吧!

责任编辑:木木

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