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2012素食新世纪——中国素食餐饮市场浅说

素食,其实是中国古时的饮食文化、生活方式——“五谷为主,五畜适量,不宜失豆,五蔬色杂,瓜果辅之”。在现代工业化社会中,这样的文化渐渐小众化,仅仅在寺院或者某些特定环境才能觅得身影,仿荤菜居多。直至上世纪末,脱离单纯宗教色彩,融和健康理念的新派素食才零星出现,在本世纪开始有所发展。

业内报告指出,中国大陆素食人群近一两年增长很快,约占总人口的1.5%。电影《2012》和多发的大型灾难,让人们越来越多地关注起环保、资源、生存空间,进而很多“素食环保”、“素食救地球”的理论开始渐有影响力。与吃有密切关系的富贵病如心脏病、癌症、三高等病症的年轻化现象,也让人们更多地关注健康饮食,素食餐饮市场机会显露。

素食餐厅

市场版图显现

《中国商报》在2009年报导了北京素食国际俱乐部的统计,截至2008年底,中国大陆的素食餐厅超过300家,大部分分布在北京、上海、广州等大中城市,其中北京和上海的素食餐厅数量约占全国总数的1/3。 到了今年,仅在大众点评上就能搜索到北京和上海各超过100家的素食餐厅。以上世纪末开始出现商业化的素食餐厅开始计,三年时间累积了再之前十年的势能。

而在2010年至2011年,各大一线媒体如《新京报》、《三联生活周刊》等都策划了素食专题,报导素食的理念、方式以及素食餐厅等。主流舆论关注也呈显态。

在餐厅风格、定位及口味上,市场也表现出多样性,说明消费群体已经具有一定规模,能够细分:中式大众化的有北京“天厨妙香素食”、上海“枣子树”;西式中价的有北京“吃素的”、广州“从前Ago”;高端路线的北京“净心莲”、上海“大蔬无界”;自助式的北京“叙香斋”、上海“人道素菜欢喜斋”、深圳“八珍馆”,等等。八珍馆更是以其“10元自助,健康素食”的用心经营红遍网络。

“投资的是人生”

为了说明素食餐饮业的实际现状,笔者走访了京沪两间经营了十年左右、规模化、中档大众路线、人气颇旺的知名餐厅——北京的“天厨妙香素食”与上海的“枣子树”。当聊到目前素食市场的投资状况时,两边的主创均表示这更多是一种信念,“投资的是人生”。从经济的角度讲,这是一场持久的、专注的事业,欲进入领域的人士需要有2-3年培育期的心理准备。当然,以现在的发展速度来看,经营得当,这个时间是可能缩短的。

责任编辑:木木

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