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营养师喜欢的食物和不喜欢的食物有哪些?

一个网友问我:“熊苗,你是营养师。问你个问题,就是你有没有喜欢吃哪些食物,不喜欢吃哪些食物?”这个问题还真有意思。于是我想发表一下自己的看法,欢迎大家发表意见。

很多朋友一听说我是营养师,就这样问我“吃什么食物最有营养?”这个问题没法回答。因为这个问题本身就是错的,不同类的食物有不同的营养价值,没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需要,只有把他们合理的搭配起来才会为我们提供充足而且比例合理的营养素,维持我们的健康。今天跟大家分享一下营养师喜欢吃哪些食物,不喜欢吃哪些食物,给大家做个参照,好让大家更加合理的选择食物,轻松的获得健康。

营养师喜欢的食物有哪些

蔬菜和水果

蔬菜和水果分别占据膳食宝塔的第二、三层,在食物中占得比例最多,蔬菜每天大约吃300~500克,水果每天大约吃200~400克。蔬菜和水果是我国居民水溶性维生素、矿物质、膳食纤维、胡萝卜素的重要来源。

新鲜蔬菜和水果已被公认为是最佳的防癌食物。世界癌症研究基金会和美国癌症研究所总结世界各国的研究材料,认为有充分的证据表明蔬菜水果能降低癌症的风险,这跟蔬菜水果所含的营养成分,包括抗氧化剂和类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐以及有机硫化物等,矿物质和其他活性成分有关,这些物质能使DNA免受损伤,促进其修复,减少突变。另外,蔬菜水果富含膳食纤维,能缩短食物残渣在肠道通过时间,有缓解便秘的作用,并促进潜在的致癌物、次级胆汁酸、短链脂肪酸排出。

来自哈佛大学的一项研究表明,适当多吃蔬菜水果,特别是绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入,可以大大降低患心血管疾病的风险。多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病的发病率,这与其富含的膳食纤维有关,因为膳食纤维可降低餐后血糖反应,也可能通过抗氧化成分来介导。应鼓励糖尿病病人选择各种蔬菜水果,特别是富含膳食纤维的蔬菜水果。

蔬菜水果富含水分和膳食纤维,体积大而能量密度低,能增强饱腹感,从而降低能量摄入,故富含蔬菜水果的膳食有利于维持健康体重。

水果味道甜美,水果人人喜欢,食用价值更高,而且水果不需要烹调就可以吃,营养素的损失少,这也是水果的一个优势。水果的营养价值比起蔬菜来要稍显逊色,大部分水果维生素、矿物质含量都低于蔬菜(少数种类例外,比如鲜枣)。但是水果中含有丰富的非营养素成分,他们虽然不是营养素,却对身体健康有重要影响。水果的食疗价值也跟他们有关,例如梨可以止咳化痰,常用来治疗咳嗽;山楂可以健脾胃,助消化,活血化瘀,常用来治疗食积、高血脂等心血管疾病;枣补气益血,是很好的滋补品,姜枣同用可以调和营卫,是补益方剂中常用的搭配;桂圆养心安神,是失眠患者的良药;李子滋阴生津,最易肝病患者,常用作肝病的辅助治疗… 蔬菜水果是我们膳食中重要的组成部分,多吃蔬菜水果好处多多,值得鼓励。

蔬菜水果

牛奶

牛奶是营养价值非常高的食物,营养素种类非常全面,除了铁和维生素D含量低之外,其他各种营养素含量都比较高,特别是钙、锌、维生素A,而且牛奶中钙磷比例比较合适,钙利用率很高,是钙的最好来源。多喝牛奶有利于预防骨质疏松。

牛奶中营养素的吸收利用率很高,是营养素非常好的来源。牛奶中的蛋白质含量大约是3%左右,不良不算多,但是他们都是优质蛋白,利用率非常高,可以促进儿童的生长发育,是完全蛋白。有的人喝了牛奶会拉肚子,是因为体内乳糖酶的活性太低,不能消化乳糖导致的,叫做“乳糖不耐受症”,这样的人群可以喝酸奶,牛奶经过乳酸菌发酵,乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖,不会引起乳糖不耐受;脂肪被分解成游离脂肪酸,更有利于吸收,并产生独特风味;蛋白质被分解成氨基酸,更容易吸收利用;发酵后叶酸含量增加一倍;产生的乳酸有利于保护维生素免受破坏,并且有利于矿物质的吸收,还可以调整肠道菌群,更有利于健康。

 

豆腐

“有钱吃肉,没钱吃豆”。豆腐是优质蛋白的重要来源。豆腐是大众化的食物,价格便宜,烹调花样繁多,煎、炸、炒、涮、炖、凉拌、做馅都可以,深受老百姓欢迎。豆腐主要成分为蛋白质,而且是优质蛋白,更重要的是它低脂肪,不含胆固醇,多吃也没有高血脂、高胆固醇血症的危害。另外,豆腐含钙丰富,北豆腐比南豆腐含钙高,每100克北豆腐含钙138毫克,在食物中是比较高的,建议大家选择北豆腐。豆腐是高钾低钠的食品,对控制血压有利。另外豆制品中含有黄酮类物质,被称为植物中的雌性激素,非常有利于女性健康,并可以降低患癌症的风险,是非常好的保健食品。不仅仅是豆腐,各种豆制品都有非常好的保健作用,豆皮、豆腐干由于水分含量少,营养素含量比豆腐要高得多,加工成素鸡、素肚丝等食品,味道口感都接近真的肉类,营养价值很高,而且没有高油脂、高胆固醇的危险。

 

香菇

“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”。这句话中“一条腿的”指的就是菌类食物。香菇香味独特,是食用菌中的珍品。自古就有“植物肉”“素中之荤”的美称。香菇硒含量比较丰富,硒是人体重要的营养素,为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分。谷胱甘肽过氧化物酶是一种很强的还原酶,可以强有力的清除体内的自由基,防止脂质过氧化,对维护心血管健康、抗肿瘤、延缓衰老有很重要的作用。硒还可以提高人体免疫力,减少疾病的发生。香菇含有香菇多糖,具有很好的抗肿瘤、抗癌作用,多吃香菇可以增强免疫力,增加对疾病的抵抗能力。

香菇

营养师不喜欢的食物有哪些

饮料

市场上的饮料都是高糖、高能量的,看一下它们的配料表就能明白,除去水,占得最多的是果葡糖浆或者白砂糖,接下来就是各种香精、防腐剂、酸度调节剂等等。高糖高能量的食物容易导致肥胖,而肥胖跟高血脂、高血压、冠心病等慢性病关系密切,危害很大。高糖膳食还会妨碍其他营养素吸收,增加营养素的流失,导致营养素缺乏;容易造成儿童龋齿,加快骨钙流失,增加患骨质疏松的危害。香精、防腐剂等食品添加剂是石油、煤炭工业的副产物,是化工产品,过量摄入对人体有毒副作用,甚至有致癌的风险。

饮料

方便面

方便面早就被定义为垃圾食品了,方便面用油炸,油脂过多,高温也会破坏一部分营养素;长时间储存,脂肪容易被氧化,成为过氧化脂质,危害我们的健康。调料包盐过量,酱包用的油为棕榈油,不利于健康。另外炸方便面用的油是反复利用的,会产生杂环胺等有毒物质,也是安全隐患。方便面只是为我们提供方便,偶尔食用而已,一定要长时间吃的话可以往里面多加些加入蔬菜,加一个鸡蛋,再加入一点肉类,这样可以弥补方便面只含能量,营养素太低的缺陷。

油条

油条是中国传统的早餐之一,油炸食品脂肪过多、能量过高,吃多了容易导致肥胖。炸油条用的油往往反复利用,长时间的高温及氧化会产生杂环胺、过氧化脂质等物质,杂环胺有致癌、致突变的作用。过氧化脂质可以产生大量的自由基,增加冠心病的心血管系统疾病的危险。

油条

点心

各种点心都是要加入大量的油、糖或者盐,都是高脂肪高能量的食物,他们会造成肥胖,增加慢性病的危害。点心长时间存放,其中的油脂会发生过氧化,形成过氧化脂质,危害心血管系统。

麻辣烫

路边的麻辣烫非常受欢迎,尤其是年轻人,因为麻辣烫比较方便,吃饭的气氛也活跃,食材上更是无所不包,什么都有。麻辣烫的汤、调味料都会用到大量的盐,食材中有许多是加工过的产品,例如火腿、丸子等。很容易造成钠摄入超标,钠摄入过量会增加高血压的风险,危害心血管系统。食物加热时间短,不能彻底杀死有害菌、寄生虫,造成疾病。食材都是事先备好的,放置时间太长,不够新鲜,营养价值打折扣。另外,调料使用廉价的劣质产品、使用非法添加剂等都是他的安全隐患。

麻辣烫

文章来源:熊猫营养工作室搜狐博客

图片来源:网络

兆红
新闻学毕业初入有机行业,对于专业、对于这个新兴的领域,我还有很多要学习的地方,很多路要走。
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