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为什么受精蛋比非受精蛋的保存要求更高

成熟的卵细胞在输卵管内受精后形成受精蛋约需要24小时,蛋鸡的体温是41°C左右,适合胚胎的发育,因此,受精卵在体内形成鸡蛋的过程中,胚胎发育的生命程序已经被激活,表观上除了蛋黄表面出现胎盘之外,还可以表现出蛋白变稀。尤其在夏季,这种发育并不会因为鸡蛋产出体外而终止。

为了使胚胎在发育过程中,和外界有充分的气体交换,受精蛋蛋壳的厚度比非受精蛋薄、蛋壳表面的气孔数量也比非受精蛋多、气孔也比较大,因此,更容易遭到微生物的侵袭。

受精蛋和非受精蛋都含有溶菌酶、卵转铁蛋白、卵黏蛋白等抗菌活性物质,但两者差异不显著;唯一显著的是,受精蛋在孵化12-14天后,胚胎的法氏囊可以产生免疫球蛋白IgM,可以显著提高受精蛋的抗菌性能,对沙门氏菌等产生极显著的抵抗力。

上所述,受精蛋由于孵化程序的启动,蛋白活化,在表观上更容易表现出蛋白稀薄。在非孵化条件下,由于蛋壳薄、气孔大、气孔多,更容易受到细菌侵害,造成变质。而夏季气温高、湿度大,放养鸡蛋因为有公鸡的存在往往都是受精蛋,又极容易被泥水污染。所以,和非受精的笼养鸡蛋相比,更容易变质。

是不是说受精蛋不好呢?不是的,个人认为,自由放养的蛋鸡,公母合群,更符合鸡的天性,鸡蛋更加自然,包含的营养素质和生命信息也就更完整;正是由于受精蛋的这种性质,才对生产和保存提出了更高的要求。

提醒一下,鸡蛋的质量变化是正常现象,尤其是对生命活性更强的受精蛋而言。

我们在夏季采购放养鸡蛋,一定要挑选泥污少、未经清洗的蛋,而是要少买勤买,采用冰箱冷藏,。偶尔发现蛋白稀薄乃至变黑、变味的鸡蛋,就不要吃了。即使我家的鸡蛋,也不能保证百分百不出现上述现象,如果发现,提出调换就可以了。

对农场而言,一定要注意鸡场的卫生,每天清洁产蛋箱,尽可能减少泥污、粪便对鸡蛋的污染。有条件,把鸡蛋储藏室的温度控制30°C一下,但也不要太低。因为鸡蛋温度太低的话,如果在销售过程中不能保证全冷链运输,反而容易导致蛋壳表面结露,造成蛋壳膜损坏。温度设定,要以干燥、低温但不结露为宜,尽可能在一周内销售,并避免气温高、时间长对鸡蛋的不利影响。

鸡蛋

文章来源:乐活先生新浪博客

图片来源:网络

兆红
新闻学毕业初入有机行业,对于专业、对于这个新兴的领域,我还有很多要学习的地方,很多路要走。
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