首页 > 有机生活 > 你家酱油“氨基酸态氮”是多少?

你家酱油“氨基酸态氮”是多少?

都说选购酱油需看清“氨基酸态氮”含量?到底如何区分呢?日常生活中我们选购酱油时还需要注意哪些事项呢?

酱油标签

一、什么是“氨基酸态氮”?

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。

二、根据“氨基酸态氮”含量,酱油可以分为哪些等级?怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质?

可分为特级、一级、二级、三级四个等级,其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。

三、消费者在日常生活中购买酱油都有哪些注意事项?

1. 要有QS认证标识;

2. 按等级购买:同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好;

3. 优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼;

4. 看配料表中食品添加剂越少越好;

5. 按烹调需要:上色选“老抽”,凉拌选“生抽”;

6. 产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”,虽与酱油咸淡无关,但前者的颜色比后者要深,后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

责任编辑:木木

本文由著名营养师杨娟授权有机会,如需转载,请联系作者本人。

本网转载文章旨在传播有益信息,如果本文及其素材无意中侵犯了您的版权和/或其它相关知识产权,请及时联系我们,我们在核实后将在第一时间予以删除。