有机牛奶厂探访记

虽然是个注重饮食搭配均衡的“吃货”,但笔者平时却很少喝牛奶。其中一个重要原因就是有关牛奶的负面报道太多,相信其他很多人也都是这么觉得。于是,7月7日,一个由自然大学和听蛙有机自然生活网联合组织的“归原有机牛奶厂探访”活动就吸引来了众多消费者积极参与。尽管距离北京市区路途遥远,且需要换乘公交前往,但是为了寻找食品安全的真相,再波折的旅行也都是值得的。这次探访,归原的侯经理热情地接待了我们,带我们参观每个车间,耐心地介绍了归原的历史和有机牛奶的生产过程。

侯经理给来访消费者讲解奶厂的循环经济体系

侯经理给来访消费者讲解奶厂的循环经济体系

细节是质量的保证

北京归原生态农业发展有限公司始建于1998年,位于北京生态环境最好的延庆县。归原公司于2006年7月4日获得国家有机认证机构对饲料基地、有机原料奶、有机奶牛养殖、有机牛奶生产流程的各项认证。成为了国内第一个有机牛奶品牌。

归原牧场不仅注重有机产品的高品质,也注重实践能够带来诸多生态效益的循环经济。在这里牛粪制成的沼气可供应周边农民生活使用,污水无害化处理后可用于浇灌林地,沼渣经堆积发酵腐熟后,施于有机青贮玉米饲料地,整个生产体系内物质循环利用。归原公司目标是资源循环利用率达到100%,水循环利用率达到97%。

归原挤奶车间

归原挤奶车间

归原有机奶的生产标准是远远高于国家标准的。比如,归原奶的每毫升菌落数才不到2万,这是国家标准200万菌落数的1%,是欧盟及美国标准10万菌落数的五分之一。这个数字的达到是经过很多细节上的努力的。每次在挤奶之前,都需要对牛乳头进行冲洗,乳杯、乳头都要浸消毒液,而且每头牛都有其专属的毛巾进行清洁,甚至需要用毛巾的不同部位擦拭不同的乳头,以防止交叉污染。挤奶车间的环境也是非常的干净,没有任何的异味。牛本身的体温是39℃,而刚挤出的牛奶温度是37~38℃。在这个温度条件下,细菌是很容易滋生的,于是就需要在最短的时间里(大约20分钟),用特殊工艺使牛奶温度降至2℃,以防止细菌繁殖。奶牛本身也是很健康的,这当然要归功于健康、有机的饲料,和饲养员们精心的照顾。母亲健康,产出的奶当然就没有什么问题了。

草场上的玻璃长廊

另外的一个很让人印象深刻的细节管理就是对奶牛的严格保护。大家在参观草场时就走过了一段封闭的玻璃长廊,一开始觉得纳闷,候总于是介绍说,为了防止外来的病菌感染奶牛,必须对草场严格保护。特别是本身从事奶牛饲养的参观者,进入草场时是有人数限制的,而且必须穿上高靴,带上帽子等防护装备。而我们这群城市来的消费者就不用那么麻烦,大家最终还是离开了有些闷热的玻璃长廊,踏上了草场中间的小道。紫花苜蓿正在盛开,蜜蜂、蝴蝶四处飞舞;草场间还种着一些杏树,想必那树上挂着的有机杏也是相当的美味吧。

草场上的紫花苜蓿

为了保证产品质量,归原还投资1100多万元建立了自己的生产加工车间,这个车间只用于归原自己有机牛奶的加工,从根本上保证归原有机牛奶从源头到最终产品都符合有机标准,是完全真正的有机。

奶牛不是产奶的机器

在参观过程中,侯经理重复最多的话就是“奶牛是动物,我们也是动物,它们和人其实是一样的。”真的可以看出,归原的厂家是本着良心在饲养奶牛。

奶牛场里会在挤奶的时候播放轻柔动听的音乐,让奶牛觉得放松;也会在牛舍中的部分区域铺上木质的地面,木头的低导热性会让奶牛在躺卧时更加温暖舒适。为了让奶牛们有良好的生活环境,牛舍的里里外外都被精心地打理,我们走近时闻到的只是青草饲料的一阵阵清香。

对于饲料的准备,归原也是用足了心思。每年的收割季节,鲜嫩的有机玉米和其秸秆一起收割后放在青贮窖密封起来,经过一段时间的厌氧发酵,其中的糖份、蛋白质和各种维生素等营养物质会达到最佳的指标,成为奶牛冬季的最佳饲料。而春夏季,紫花苜蓿则是很重要的饲料之一。除了我们看到的一片种满苜蓿的草场之外,归原在野鸭湖湿地还有万亩草场,种植的全都是有机饲料。

草料库

在归原的奶牛生病的时候,所采取的治疗方式也很特别、很贴心,多数都采取调养方式,使用中药治疗。比如,进入炎热的夏季后,奶牛很容易产生热应激反应,影响健康和产奶量。农场就种上了薄荷,收割后给奶牛喂养。薄荷是一种很好的中草药,用来预防奶牛热应激反应,成分天然没有副作用,同时还能美化环境。侯经理还说,“随着季节变换,我们都要给奶牛饲喂不同的中草药,防止季节性疾病的发生,这和人的调理其实是一样的。”

听了这些叙述,再看了宽敞明亮的牛舍、干净清爽的运动场,大家真心发出感慨——这里的管理方式真的很人性化。回想到平时新闻中经常听到的养殖企业过分限制禽畜的活动自由、大量的强制性填味、滥用抗生素等等行为,我们不得不承认,归原能摒弃那些“常规”做法,坚持用良心做事,生产出的产品也一定是独特的。

质量比数量更重要

普通的奶牛一天产奶的量大约是30~40公斤,而归原的奶牛平均一天只能产奶12公斤左右。原来,这是因为归原的饲料中没有任何催产的添加剂;而且,选择奶牛品种时,也是根据其牛奶的干物质量,而非单纯看其产量。干物质中包括能量物质,即脂肪、乳糖,还有生命素及微量元素。只有干物质量高的牛奶才能确保其营养品质,也有着较好的口感。归原的奶牛虽然产奶量低,但干物质量最高可以达到13.8%,这就是为什么归原牛奶能在不加任何增稠剂、芳香剂的情况下还是那么清香可口了。

牛舍

食品安全——每个人的责任

食品安全的问题,添加剂的问题,这些的根源究竟是在哪里?仅仅是食品生产厂家诚信缺失、道德缺失吗?还是我们对于食品的期望值过高,导致厂家多分改变了食品的实质?

侯经理谈了很多他自己对于食品安全的看法。就拿牛奶的消毒工艺来说,归原牛奶采用的是巴氏灭菌法,即在75℃~85℃之间,灭菌15秒。巴氏消毒法的目的是消灭原奶中可能存在的所有有害微生物(包括一切病菌)。这种消毒法是利用病原体不是很耐热的特点,用适宜的温度将其消灭,而使牛奶中的营养价值获得理想的保存效果,是目前世界上通用的牛奶消毒法。经巴氏消毒后,牛奶仍保存小部分有益的、无害的而较耐热的细菌,因此巴氏奶要在4℃以下的温度保存,一般只能保存3-15天。这与常温奶(即高温消毒的牛奶)相比,营养价值高了,但是储存并不方便。归原的奶中也没有任何化学添加剂,因此购买后,路上交通的时间都最好不要太长,以免牛奶提前变质。对保质期要求较高的消费者,这一点就显得“不太方便”。

对于牛奶口味也是一样。在不同地点的奶牛吃的饲料不同,产出的奶的味道本该是不同的。而消费者们往往认为牛奶就应该是某种味道的,厂家于是必须通过加入一些对人体健康不利的添加剂来调配牛奶的口味。

食物的品相现在也越来越被人们所重视。“老酸奶中有皮鞋”的新闻近期曾闹得沸沸扬扬。而这老酸奶中到底为什么要加明胶?因为如果不加的话,在运输过程中,老酸奶会被震荡、粉碎,最终导致打开盒盖后,看到的不是凝固成形的酸奶,而是一碗“豆腐脑”。很多消费者也许对这样的产品就不感冒了。

种满苜蓿的草场

另外,随着人口增长和生活水平提高,人们消费牛奶的量也比从前大大提高了。于是,一些厂家不得不引入高产的奶牛品种,而这样的奶牛产出的奶并不一定能达到品质的要求。因此,各种化学添加剂又派上了用场。更有一些厂家“精心”调配了还原奶,来满足人们的购买需求。数量的追求对质量的影响可以说是巨大的。

看来,就和其他食品问题一样,牛奶的问题不仅仅是厂家的责任,而是所有消费者一起造成的。改变大多数消费者的观点不可能在短时间内实现。但是,有归原这样的牛奶厂在持之以恒地努力,有更多消费者愿意重新思考自己对待食品的态度,这已经是很好的开端了。

[YGVSC name="copyright_1"]

 

有机会记者Jing
从点滴处实践有机生活,享受每一天。
关于本文的作者

本文版权属于有机会(www.yogeev.com)或者相关权利人享有或者共有,未经本公司或作品权利人许可,不得任意转载。转载请以完整链接形式标明出处,商业使用请联系有机会

    查看更多