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严海蓉:食物背后的全球食物体系阴影

近些年来,随着《舌尖上的中国》、《人间风味》等美食纪录片的大热,食物本身和它们所代表的文化受到了广泛的关注。今天保马推送的采访稿将引导人们透过食物诱人的表面来思考其背后隐藏的“阴暗面“,即食品安全、分配问题、城乡割裂和生态破坏等一系列问题,提供了针对现下食物体制的反思。严海蓉老师在采访中着重分析了工业化农业体系的副作用,他认为单方面的提高农业生产效率、满足温饱问题早已不是我国农业生产的重点,而如何改变生产方式,实现生态的、可持续的发展才是需要关注的议题。

现如今,外卖产业蓬勃发展,而与此同时,人们对健康、绿色的食品需求却也与日俱增,在这两种力量的博弈下,我们需要从中找到食品工业转型的契机,本文就给了我们一个这样的思考机会。

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采访、撰文|朱凡

民以食为天,在中国,吃是亘古不变的话题。近些年,越来越多城市里的年轻人乐于以“吃货”自居,牛油果、羽衣甘蓝、藜麦等“中产养生图腾”轮番受到追捧,农夫市集、原产地团购等消费方式也正在成为一种潮流。这些变化和各类美食节目的流行是分不开的,而在《舌尖上的中国》、《人生一串》、《风味人间》等美食纪录片中,人们不仅看到了食物之美,也看到了食物中所包含的传统、人情、人与自然等丰富多元的面向。

对于专注于食物的政治经济学的研究者而言,当下的美食风潮打开了与公众对话的一条通道,在他们看来,食物的美好表象之下潜藏的食品安全、城乡割裂、生态破坏等问题同样需要人们的关注。近年来,香港理工大学应用社会科学系严海蓉老师在推广“食物主权”概念,其中包括人民和国家地区的自决权、生产者的自主权、消费者的人权、人类和大自然的生态多样性权利以及人民反抗资本控制的反抗的权利。她参与发起的“人民食物主权”网络已经走过了五个年头,在深入各地农村调研的基础上,提倡以生态农业和合作经济作为抵抗化工农业和消费主义的另类出路。

近日,澎湃新闻和严海蓉聊了聊美食热背后的世界食物体系、工业化农业模式的困境以及生态农业与合作经济可能带来的突破。以下为经受访者审定的访谈全文。

澎湃新闻:最近,一部叫做《风味人间》的美食纪录片大热,它把中国食物放在历史脉络和全球视野当中进行呈现,并且讲述了很多传统食物和当地风土人情、食物与人、食物与自然之间的故事。这虽然是一部面向城市观众的商业纪录片作品,但这些主题似乎和“人民食物主权”网络一直想要传达的理念存在不谋而合的地方?

严海蓉:的确,我觉得《风味人间》特别吸引人的地方在于它不仅是一个食物的影片,它呈现了食物如何沟通人与自然关系、人与人的关系,其中有自然之美,劳动之美,人情故事,这些元素的结合调动了观众的口腹,温暖了大家的心情。但另一方面,它又让人觉得,它所呈现的好像是夕阳中的远去的牧歌、日落前的即将消失瑰丽。它对工业化农业或者说工业化的食物体系抱有一种无可奈何的态度,所选择呈现的是在阴影以外的美好光点。

“食物主权”网络和它相似的地方是,我们都会很珍惜人类的创造性和食物的多样性,不一样的地方在于,我们认为不仅要看到阴影之外的东西,也应该正视阴影本身,更重要的是要直面问题的症结。我们不但要引入历史和文化的视野,也要引入食物的政治经济学。人们通常会把饮食习惯看作人们自发的选择和追求,但是往往不是这样的。比如,与30年前相比,台湾人均一年少吃40公斤米,而随着稻米食用逐年下降,小麦的食用逐年上升,2016年小麦人均年食用量达到38公斤,追赶稻米的44.5公斤。台湾的小麦主要从美国和澳大利亚进口,台湾的粮食自给率只有31%。为什么会出现这种情况?还有我们现在吃牛肉越来越多,在我小的时候吃牛肉是非常少的,可能一年都吃不到一次两次,那么这些变化是怎么发生的?如果我们追问我们的食物结构为什么发生这样的变化,就要追溯到全球化的食物体系和食物政治。

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图文来源:澎湃新闻

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