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一把年纪再学吃饭

曾在广州4A广告公司工作的梁大福(那是纳),2016年头脑一热,只身前往澳洲 Outback 打工度假了半年。在那人烟稀少、WiFi昂贵、一遇雨天就被隔离的地方,他的生活一下子回到了无智能机的状态。时隔2年回到中国后,他又跑去了上海种地。

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你真的会吃饭吗?似乎很少人会仔细思考这个问题。吃饭,多简单的事,与生俱来的本能,谁还不会?曾经我也自诩是一个资深吃货、小巷美食家,但自从种地之后,才恍然大悟:以前吃的根本算不上美食,吃的顶多是个“人气”罢了。庆幸自己在而立之年回归土地,得到自然的眷顾,能重新学习好好吃饭。

还清晰地记得第一次在邻居家吃到自然农法种植的冬瓜味道,清甜的回味久久在舌尖上停留,长达一天都挥之不去。不禁感叹:“这世界上居然有这么美味的冬瓜,好吃到让人想要转圈圈。”后来才知道这就是自然的味道,食物本来的味道。通过自然农法种植,没有进行过多的干预,蔬菜吸收天地的精华,缓慢长成,饱含生命能量更带着食物本身特有的味道。在城市里,超市和菜市场虽然琳琅满目,但似乎每个菜都差不多,菜无菜味。城里的美味似乎都依赖调味品来刺激食客的味蕾。

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贪图味蕾享受的我,开始走火入魔般地追求自然的味道。自然种植的蔬菜自不用说,白菜萝卜各有各的生长轨迹,各散发各的独特甜味,自然发酵的食品更让我垂涎不已。使用自制老面发酵面包,面粉、水、盐、老面混合,和空气中的各种微生物经过长时间的化学反应,烘烤之后带来了层次丰富的风味。面包微酸,每次口味都不尽相同,每次品尝都是新的味蕾体验,回味更是绵长。用市售的酵母粉只能做出比较单一的味道,简直是老面的手下败将。

还有辣白菜,白菜加入大蒜、韭菜、辣椒粉等配料入缸发酵,不用任何的添加剂,让自然悄悄作用,用时间沉淀美味。酸辣可口,欲罢不能。更有邻居自制的酱油,醇香浓厚……在自然美味的娇惯下,以致于离开地里到哪吃饭都不满足,离开几天就想回去。我想这就是自然味道的魅力所在。

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自然又有她神奇的地方,悄悄做好了食物的安排。4月,常温收藏过冬的南瓜开始腐烂,此时已经不再适合吃南瓜。同一时间,草头和豌豆苗正长得旺盛,该吃点绿叶菜啦。绿色入肝经,春天正是养肝的季节。到了5、6月青黄不接之时,豌豆和蚕豆经过一个寒冬的锤炼又恰好可以收获,饱含着巨大的能量滋养身体,为迎接苦夏而做好准备。夏季,茄子、豆角、黄瓜、丝瓜等凉性食物长成,消解暑气。秋天挖起红薯、山药和芋头等根茎类食物,给身体冬藏提供食物储备。寒冬时节,萝卜、白菜、小青等蔬菜在风雪中坚挺,冬季抵抗严寒全靠它们。城里的选择太多,让人为吃饭犯愁;不知道当季菜是什么,乱吃吃乱身体,在农村并没有这些烦恼。四时变化,阴阳更替,作物此消彼长,我们何必去做选择,遵循大自然的规律就好。

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顺应天时,还能在自然中“寻宝”。春天地里处处是宝。清明前后,艾草正当季,摘取嫩叶捣成泥和糯米粉混合做成艾叶粑粑,唇齿留香。槐树花开,一串串缀满枝头,采摘新鲜的花朵,用开水焯过即食,无需任何调味料,清甜可口。还有香味浓重的马兰头,甚至是令人不齿的野草一枝黄花也可以做出一道佳肴来。端午,芦苇叶和青浦正好拿来包粽子。秋天还能在地里采个刺菜,清炒,犹如苦麦菜的口感。似乎还有很多野草野花有待探索发现,有时候在想是不是什么也不种也不愁没菜吃呢?好好接受自然的馈赠,从自然到餐桌,吃饭何愁?

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吃饭,我不舍得浪费。空心菜约40天长成,豆角约90天长成,南瓜约110天长成,大蒜约240天长成……我珍惜我每一点收成,不忍丢弃间下的萝卜苗,拿回来炒炒吃掉;谢了的南瓜花,炒炒吃掉;胡萝卜叶子,炒炒吃掉……实在吃不了的才回归土地。我担心如果浪费了,老天下次不给我长了怎么办?吃饭,我感恩自然馈赠,我吃得满足、喜悦!

图文来源:有机会

有机会特约作者
有机会实名认证,特约达人陈薇。80后,使用研究有机护肤品6年之余,曾就职于一家有机茶企业担任品牌运营。喜好简单健康的乐活方式。热爱煮食、手工制作、旅行摄影、插花小画、香薰皂等。目前在读营养师二级。
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