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揭秘成熟蜂蜜生产过程——蜂蜜的酿造过程

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成熟蜂蜜的初认识

成熟蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或活体植物的分泌物或吸吮活体植物的昆虫的排泄物,带回巢脾中储存,并加入自身分泌的特殊物质进行转化、沉积、脱水致成熟的天然甜物质。成熟蜂蜜定义引自《成熟蜂蜜生产管理规范 CAIQ-RZ-2016001》①,等同采用CAC标准②中蜂蜜的定义。

注释①:《成熟蜂蜜生产管理规范 CAIQ-RZ-2016001》是中国检验检疫科学研究院制定的成熟蜂蜜认证团体标准,北京爱科赛尔认证中心依据《成熟蜂蜜生产管理规范》为企业提供成熟蜂蜜产品认证。

注释②:CAC标准是国际食品法典委员会制定的被世界各国普遍认可的食品安全标准。
揭秘蜂蜜的酿造过程

第一步,初级酿造

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采集蜂找到蜜源植物后,进行花蜜的采集。蜜源植物一般是指拥有蜜腺且能分泌甜液并被蜜蜂采集酿造成蜂蜜的植物。小蜜蜂钻到花朵里吸食花蜜,将花蜜储藏到自己的第二个胃(蜜囊)里,同时不断地将自身分泌的消化液加入其中,使花蜜刚—进入蜜蜂体内就连续不断地进行着一系列物理和化学的变化,花蜜在蜜蜂唾液中的转化酶③的作用下进行了初级酿造。据统计,小蜜蜂采1100~1446朵花才能获得1蜜囊花蜜。

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注释③:转化酶(有多种)这是非常关键的成分,因为花蜜需要经过小蜜蜂酿造,尤其是和各种转化酶发生生化反应,才能不断积累各种营养成分。

第二步,运输传送

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满载花蜜的采集蜂返回蜂巢后将蜜汁吐出来分给蜂巢内一只或数只的内勤蜂,采集蜂稍微休息后就要再次飞去蜜源进行采集了。内勤小蜜蜂将接受的初级酿造的花蜜再次吸进蜜囊,找个安静的地方,头向上,张开上颚,反复伸缩喙,吐出吸纳蜜珠,使其与体内丰富的转化酶发生生化反应。20分钟后,酿蜜蜂爬进巢房,腹部朝上,将蜜汁涂抹在整个巢房壁上,如果巢房内已有蜜蜂,酿蜜蜂就将蜜汁直接加入,酿蜜蜂通过重复吸入、吐出蜜汁的行为使转化酶与花蜜充分反应,将花蜜中多糖逐渐分解转化为单糖。注意哦,这个时候巢房还没有被盖上,蜜汁还没有成熟。

第三步,集体协作

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蜜蜂采的花蜜中含有70%的水分,蜂巢内外的小蜜蜂们会通过扇动翅膀来蒸发花蜜中的水分,当夜幕降临,大部分小蜜蜂都会参加扇风活动,嗡嗡声可以通宵达旦,直到花蜜中的含水量降到20%以下,内勤蜂就会把蜜汁集中起来,装满一个个巢房,并用蜂蜡将巢房封盖好,以便蜜汁的长期贮藏。这个时候,蜜汁成熟,从花蜜变成了真正的蜂蜜。

后面两步需要的时间最长(通常7~15天),也最为关键,充分的酿造决定了蜂蜜的高品质。

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成熟蜂蜜的几大指标

含水量:一般成熟蜂蜜的含水量应不高于20%,注意不应进行人工脱水、浓缩来去除水分哦。

酶活性:蜂蜜中含有大量的生物活性物质,其中淀粉酶含量丰富,淀粉酶活性直接影响蜂蜜的质量。一般成熟蜂蜜的淀粉酶活性应不小于 8 个单位。

糖含量:一般成熟蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量应不低于 60g/100g,蔗糖含量应不高于5g/100g。

0添加、无污染:纯天然成熟蜂蜜不应添加任何其他物质,也不应受到污染。可能引起蜂产品污染的污染源包括:农药、蜂药、消毒剂、抗生素、病原微生物、重金属等。

图文来源:ECOCERT

 

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